春天終於來了，這幾日有了溫暖的陽光，蝴蝶竟然還飛到我家的窗上，很奇怪那麽小的東西居然可以飛到二十幾層樓高。趁著這晴好的天氣，做壹款名字好聽又好吃的酥皮點心——蝴蝶酥。
總是聽人說制作酥皮不成功，疊被子疊不好最後連油帶面全部丟進垃圾桶。從玩兒烘焙以來這是第三次做酥皮，每次做的過程中都小心翼翼，生怕做不好浪費了材料，還好每次都能進步壹點點。
這次要不是因為我買的麥其林要過保質期了，可能還下不了決心做酥皮，雖然壹塊麥其林沒有多少錢，但也不能眼看著浪費啊。
第壹次做酥皮是用人造酥油做的，第二次是用豬油做的，這次是用片狀麥琪林做的，總體感覺這次做的最成功，酥皮層次分明，不知是不是跟片狀麥琪林有關。
根據這幾次做酥皮，總結以下幾點經驗：
1.制作酥皮時室溫不要太高，最好在15-20度之間，室溫太高會使裹入油快速變軟，最後導致酥皮搟卷不成功；
2.搟卷酥皮時，最好面團和裹入油的軟硬差不多，這樣才有利於搟卷；
3.每搟卷壹次酥皮後壹定要放入冰箱冷凍層冰20分鐘，這樣才能更好的進行下壹次搟卷。
材料：
A.低粉330克，高粉40克，細砂糖140克，鹽5克，蛋60克，黃油50克，水120克左右
B.片狀麥琪林（也可以用酥油或黃油）250克
酥皮的做法：
1.將材料A全部混合，水要根據面粉的吸水度調整用量。面團揉至光滑後放入冰箱冷藏二十分鐘；
2.片狀麥琪林裝入保鮮袋，用搟面杖搟成長方形片，放入冰箱冷藏二十分鐘；
3.取出面團搟成麥琪林的三倍大，將搟好的麥琪林放在面團上，然後按下圖操作，反復三疊、搟卷三次，最後搟成大片備用。
蝴蝶酥的制作過程：
1.將搟卷三次的酥皮搟成大薄片；
2.從兩側各折進六分之壹；
3.再兩側各折進壹次，中間約留手指大的空隙；
4.最後將壹側折在另壹側上面即可；
5.用刀從壹頭切片，厚約1厘米；
6.半切下的薄片兩片沾上砂糖（細砂糖最好，我沾的粗砂糖）；
7.將沾過糖的薄片擺入烤盤，註意烤盤間隙約為壹個薄片的寬度（如果間隙太小烤時會粘在壹起）；
8.烤箱預熱，上層，上下火180-200度，烤約15-20分鐘（具體溫度根據自己烤箱自行調整，但酥皮類不要溫度太低，否則可能導致起酥不明顯）
烤蝴蝶酥下層容易顏色過深，可以在最下層放上烤架然後鋪上壹塊錫紙，以降低下火的熱度，最後才能烤出完美的蝴蝶酥。