饅頭最常用的面粉是中筋的，也即是普通面粉，它含的?筋?度中規中矩，相對易操作，只要發酵得當，做出的饅頭又大又白！蓬松感十足！
而低筋面粉和高筋面粉，很少人會用來做饅頭，因為稍微難操作些。
前者低筋的意思是面粉含有的蛋白質量少，則筋度低，常見的是用來做蛋糕，可塑造出其口感松軟，和使體積變大、變蓬松，表面光滑、平整、雪白！
後者高筋則是相反的，蛋白質含量高，筋度高，做出的饅頭有筋道！有嚼勁！甚至做的好的話，饅頭的色澤偏淡黃，內部是起層的！香味足！
各種面粉各有優缺點，如何選擇？主要看妳是想要什麽的口感了。
個人比較容易用中筋面粉做，容錯率低，味道和口感各方面都不錯。但偶爾會用低筋面粉做，換換口味，小孩子也喜歡，說這種是最好吃的！畢竟真的很萱軟蓬松，方便食用，易消化。
那麽本文就以低筋面粉來做饅頭，下面分享下具體做法，和制作竅門，以及註意要點。全文幹貨滿滿！建議先收藏或轉發，以便隨時翻看！
刀切小饅頭的做法（低筋面粉版）
特點：外觀小巧精致，色澤雪白！萱軟適口！壹口壹個，小孩子的最愛！
主料：低筋面粉500克。
輔料：酵母5克，白糖10克，清水250ml。
制作過程?1、面粉放入大盆中，加入酵母攪拌均勻備用。
2、白糖先用開水化開，等涼了之後，少量多次倒入面粉，壹邊用筷子攪拌，直至面粉呈現出大片的絮狀。接著下手揉成光滑的面團，也即是傳聞中的?三光?：面光、手光、盆光。
提醒：放白糖的目的是調味，讓饅頭帶有絲絲清甜，其次放白糖有利於發酵。
3、封上保鮮膜，發酵90分鐘。
註意，發酵的時間不是固定的，室溫低則長，溫度高則發酵快時間也短。另外，面粉的種類和用量不同，發酵的時間也不壹樣，需要活學活用。
4、時間到後，面團會變大許多，大概是發酵前的2倍，然後揪扯起面團觀察，如果是像以下圖片那樣，能明顯看到蜂窩網狀，表示發酵好了！若是沒有的話，揉光滑後繼續發酵。
5、把發酵好的面團分割成小塊，依次揉搓成長條，切成2厘米左右的饅頭胚備用。
之前這步忘記拍了，這個是用南瓜做的，步驟是相似的，壹樣是揉條。
6、饅頭冷水下鍋蒸，水燒開後轉中火蒸8分鐘。時間到後，關火燜2分鐘即可！
註意：刀切小饅頭體積小，所以不用蒸久，否則太老了。
蒸饅頭的小竅門
（1）、用低筋面粉做的刀切饅頭，酵母無需用溫水化開，以及溫水和面。因為面粉筋度低，本來做好的饅頭就很松軟了，再用熱水和面難成型，而且蒸好的饅頭萱軟過頭了，物極必反，也不好。
當然如果是普通面粉做饅頭，由於質地不同，酵母固然是先溫水激發出活性比較好。
（2）、低筋版的饅頭，無需二次發酵，道理同上，想比之下，是不是省事多了。
（3）、饅頭胚擺放時，要註意預留空間，畢竟蒸時還會膨脹變大，不然擠粘壹起了。
（4）、關於饅頭冷水下鍋，還是水開後下鍋蒸哪個好？個人建議的是選擇前者，冷水下鍋蒸，才能使饅頭裏裏外外受熱均勻，不會導致表皮驟然遇熱，而收縮變緊變老，也不會出現硬芯的現象。
（5）、蒸時鍋蓋要蓋嚴實，避免漏氣，也不能中途揭蓋看看好了沒，這樣操作饅頭容易塌陷的，應該要壹氣呵成！