在過去，人們也使用銅鍋。人類發現和使用銅的時間比鐵早得多，自然先用銅做鍋。鐵鍋出現後，還是有人喜歡用銅鍋。銅有光澤，看起來很漂亮。在金屬中，銅的傳熱能力僅次於銀，優於鐵。用銅做炊具最大的缺點就是容易產生毒銹，也就是人們所說的包漿(呵呵和孔雀石壹樣)。另外，使用銅鍋會破壞食物中的維生素C。
隨著工業的發展，人們發現用銅做鍋真的很委屈。銅的產量小，價格貴，可以用來做電線，馬達(包括電腦裏的芯片)，甚至槍和子彈，可以充分發揮它的特點(炸白宮)。於是，鐵鍋取代了銅鍋。
在農村，爐子上的大鍋是生鐵做的。生鐵又硬又脆，輕敲不會崩，重敲會碎。熟鐵可用作炒鍋和鐵勺。熟鐵柔軟堅韌，磕碰也不會碎。生鐵和熟鐵的區別主要是含碳量的不同。生鐵含碳量超過1.7%，熟鐵在0.2%以下。鐵鍋便宜。30多年前，廚房裏的鍋幾乎都是鐵鍋。鐵鍋也有它的缺點，比較重，容易生銹。鐵生銹了，好像有疤，壹個個掉下來。鐵的傳熱能力不算太強，不僅比不上銅，也比不上鋁。
現在廚房裏很多器皿都是鋁或者鋁合金做的。鍋、盆、鏟、勺幾乎都是鋁制的。然而，壹個世紀前，鋁的價格高於黃金，被稱為“銀白色的黃金”。
法國皇帝拿破侖三世珍藏了壹套鋁制餐具，只在壹次盛大的國宴上展示過。發現元素周期律的俄羅斯化學家門捷列夫，曾經獲得英國皇家學會頒發的崇高獎項——只有壹個鋁杯。這些故事現在聽起來很好笑。今天，鋁是壹種非常便宜的金屬。鋁與鐵相比，傳熱能力強，輕巧美觀。因此，鋁是烹飪用具的理想材料。
有些人認為鋁不會生銹。其實鋁是壹種活潑的金屬，很容易與空氣中的氧化作用結合，形成壹層透明而薄的鋁銹——三氧化二鋁。然而，與松散的鐵銹不同，這層鋁銹非常致密，像皮膚壹樣保護內部免受生銹。不過這種鋁銹膜既怕酸又怕堿。所以鋁鍋存放菜肴的時間不能太長，也不能用來裝醋、酸梅湯、堿水、鹽水。表面粗糙的鋁制品多為原鋁。生鋁是不純的鋁，和生鐵壹樣，用力壹敲就會碎。常見的鋁制品又輕又薄。這是熟鋁。鋁合金是在純鋁中加入少量的鎂、錳、銅等金屬冶煉而成，其耐腐蝕性和硬度都有了很大的提高。鋁合金制造的高壓鍋和水壺已經在市場上廣泛銷售。近年來，陽極氧化產品出現在商店裏。這是因為鋁被電極氧化，使表面的鋁銹層增厚，形成疏松多孔的附著層，可以牢固地吸附染料。所以這種鋁制飯盒、電飯煲、水壺等的表面。可以染成鮮艷的顏色，使鋁制品更加美觀和吸引人。
鋁鍋也有它的缺點。攝入過多的鋁很容易導致阿爾茨海默病。所以妳最好用不銹鋼鍋。
有句老話，人會在壹夜之間死去。用錫罐裝酒在農村也很流行。大家壹定要註意。如果吃了肚子痛，去醫院醫生可能看不出妳的病因。其實這叫“鉛中毒”。