為了讓核桃酥口感更蓬松，可以選擇以下三種方法:
1，用軟化的黃油得到蓬松酥脆的口感，和普通的黃油餅幹差不多，主要是利用黃油本身的特性。
2.使用小蘇打粉，與配方中的酸性物質反應產生二氧化碳，從而獲得蓬松的口感。
3、使用發酵粉(本身是由小蘇打和酸性物質組成)，遇到液體物質會與酸堿反應產生二氧化碳，做成餅幹或者蓬松的味道。要使用不含鋁的發酵粉，長期使用鋁很容易導致健康危害，如阿爾茨海默病。
小蘇打和發酵粉都屬於快速膨脹劑，反應速度快。建議將材料混合後放入烤箱烘烤，否則會影響膨化效果。兩者都無害，但要註意用量，否則會影響口感。
壹般來說，我們傳統的核桃酥大多使用植物油，所以小蘇打粉或者泡打粉是最常見的做法。分享壹個我最喜歡的核桃餅，難度系數是入門級餅幹。喜歡的小夥伴不妨壹試！
核桃酥餅
食材:1雞蛋；低筋面粉:200克，植物油:80克，
白糖:50g，泡打粉:2g，核桃仁、黑芝麻:適量；
生產步驟:
1.核桃仁放入烤箱150度烤10分鐘，烤出來切成小塊。
2.雞蛋打散，加入植物油和綿白糖拌勻。
3.過篩加入低筋面粉和泡打粉，用手揉成面團。
4.加入核桃，用手均勻揉成面團。
5.將面團均勻分成幾劑，揉成圓形，壓平，表面撒上黑芝麻做裝飾。
6.放入事先預熱好的烤箱，160度烤20分鐘左右。讓它冷卻，妳可以品嘗它。
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主要看做出來的產品，比如面包、饅頭、小籠包等。，需要長時間發酵才能使其變軟，壹般使用酵母(幹鮮酵母、老面均可)；如果是短時間內得到蓬松、酥脆的產品，如松餅、壹些餅幹、司康等。，壹般用發酵粉或小蘇打；如果配方中有很多酸性物質，可以用小蘇打中和酸味；如果沒有或很少酸性物質，多使用發酵粉。
至於酸性物質，比如檸檬汁，可可粉，歡迎添加！
希望以上分享對朋友們有所幫助，也期待和朋友們壹起走在烘焙的道路上，共同進步！
夥伴們，妳們有哪些制作「核桃酥」的經驗？