炒花生米看似是壹道常見的家常菜，但生活中很多朋友都做不好，要麽是炒花生米容易過火，要麽是花生米的味道在脫皮。其實，考驗壹個人廚藝的往往就是這些最普通的家常菜。
我在家經常做炒花生，壹次會炒兩三斤。吃的時候把它們收起來很方便。有些朋友可能會有疑問。壹次炒這麽多，兩天後它會重新恢復水分。其實只要掌握好方法，炒出來的花生不僅不容易回潮，而且好吃，脆脆的。
下面我就和大家分享壹下我用了十幾年的炒花生的方法，掌握“三大竅門”，包出“香脆”的炒花生。
1、炒花生前，用清水浸泡10分鐘，既能有效去除花生表面的灰塵和雜質，又能使花生吸收壹些水分，炒花生時更容易掌握，不易炒熟。
2.炒花生的時候，很多人把握不住撈花生的時機。如果看到花生明顯變色再撈出來，花生很容易被炸；炒花生的時候，可以同時加壹瓣蒜。大蒜炒到金黃色時，可以撈出花生，這樣炒出來的花生又脆又脆。
3.花生炒好後，加入壹小瓶高度白酒，快速攪拌均勻。白酒在高溫下會揮發，揮發過程中可以帶走花生中多余的水蒸氣，從而使花生更加酥脆，更容易長時間保存。
準備食材:花生300克，鹽少許，高度白酒少許，食用油適量。
練習步驟:
1.將花生放入鍋中，用清水浸泡10分鐘，然後控水晾幹備用。
2.炒鍋加油，然後將幹水花生米放入冷水鍋中，放入壹瓣蒜，小火慢炒。
3.在炒花生的過程中不斷用勺子攪拌，使花生受熱均勻。
4.將花生炒至有密集的爆裂聲，大蒜變成金黃色時，花生基本炒熟，立即關火撈出。
5.花生撈出後，控油，放入盆中，加入壹茶匙鹽，加入壹小瓶高度白酒，迅速攪拌均勻，然後裝盤食用。如果壹次油炸的花生很多，應該把它們攤平，冷卻，放在合適的容器裏。
用這種方法做油炸花生。炸出來的花生香脆，不容易炸。喜歡油炸花生的朋友記得收藏！