在北方，泡菜壹年四季都可以做，春、秋、冬常溫，夏天特別熱的日子可以放冰箱裏。住在有地下室的大樓裏更方便。壹年四季溫度適中，什麽時候做都可以放地下室。
做泡菜並不復雜，和北方腌酸菜差不多。有些人做泡菜很講究，用老鹽水，冷開水，純凈水。而且菜洗完壹定要晾幹，不能有水。泡菜壇子也必須是幹的，不能有水。看著很神秘，很麻煩。
我用自來水做泡菜。洗完不需要涼。把它放在罐子裏。每次成功，我都沒有過長篇白片。下面和大家分享壹下具體做法，希望能幫到妳。
配料:白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、小米辣、白菜、姜、蒜
調料:鹽、胡椒粉、糖、高度白酒。
如何制作:
1.準備壹個泡菜壇，網上有賣的，就是用水，玻璃或者陶土密封的那種。還買了壹個玻璃密封罐，就是帶橡膠密封條的那種。用起來感覺更好。不加水密封更方便，蓋緊就行。正宗的用水密封的泡菜壇，壹定要經常觀察水沒幹，及時補水密封有點麻煩。用玻璃封壇的另壹個好處是，腌制後取菜更方便，因為腌菜壇口太小，玻璃罐口大。
下面第壹張圖是正宗的泡菜壇子，第二張圖是玻璃密封的壇子。這些瓶瓶罐罐提前清洗幹凈，不要晾幹。
2.下面洗菜，調料。所有的蔬菜和調料都要清洗幹凈，不要晾幹。
3.切菜:白蘿蔔和胡蘿蔔都切成條狀，芹菜只取根莖切段。只要幾瓣卷心菜，如果罐子夠大的話。壹個大蒜，去皮不去皮，整個花瓣都可以放進去，不要切。不需要切壹大塊姜，因為姜和蒜不吃的話可以在裏面泡很久。留點根給幾個小米椒，不然泡的時候籽都出來了。千萬不要把食物切得太小，釣魚的時候不容易釣到。
4.灌裝:我用的是五斤的罐子。先在壇子底部放姜蒜，再放其他蔬菜，也就是想先吃就放上面。加壹把胡椒。四湯匙鹽和四湯匙糖。鹽的量可以嘗壹下，比正常做菜稍微鹹壹點。就這樣，我把所有的調料都隨意放，從不稱重。做飯的時候誰來稱重？妳會做飯嗎？