對於喜歡吃涼菜的人來說，白體雞是絕對不能錯過的食物今天給大家介紹壹個非常詳細的白切雞方法。只要妳跟著照片做，壹定會有正宗的廣東味道。感興趣的朋友請快點試試。
白切雞
材料：壹只雞，生姜適量，蔥約100克，精鹽適量，冰水1000毫升，食油20毫升
烹飪程序：
1.首先，我將向大家詳細介紹百節紙的深度方法，請看圖片！首先，要多準備壹些生姜，並切碎成強龍(盡可能接近泥漿)。再切壹些蔥，同樣切成戎狀，兩者都放入碗中準備。
2.然後在切碎的姜、法戎上撒鹽，再煮壹點熱油“規則”，攪拌均勻！如上所述，如果能買到新鮮的廣東生姜，就要切碎，放在壹起，味道會更贊。
3.接下來，把焦點放在“這只雞”上，與下圖好好對比壹下！建議買重量不到兩斤的小雞(養殖小土雞)來做。向賣雞的商人宰雞後，從雞屁股上切開，清空內臟，在雞脖子底部開口，使其與雞屁股保持連接，然後切碎雞腳的指甲
4.用冷水洗凈處理好的雞，把雞腳切碎準備。要註意不要打碎雞肉。否則就會失敗。
5.然後準備更深的桶形大湯鍋，放入足夠浸泡雞的水，扔入幾片姜片和以前剩下的碎葉，大火煮開後放入少許鹽，放入底部。
6.下壹招很重要。水開後，要拿起雞頭，把整個雞在鍋裏快速浸泡2秒鐘，然後迅速拿出來。重復這個動作三次的目的是為了迅速縮小雞皮，保持美麗的口感。
7.快速通過3號水後，將整個雞在冰水中浸泡1 ~ 2分鐘。必須全部浸泡在冰水中。冰水可以提前準備。如果妳真的想偷懶，可以做壹瓶冰凍礦泉水沖向整個雞。效果也會相似。
8.冰水過後，請把雞放到湯鍋裏，全部浸泡在湯裏。然後蓋上鍋蓋，至少蓋上火“泡沫”25分鐘。雞稍微大壹點的話，可以再延長5分鐘。25分鐘後關燈，用筷子拉雞，找到壹條雞腿，用筷子插在雞腿肉上。如果血液不流出來，說明雞肉已經熟了。
9.這時可以把雞拿出來這招也相當重要。千萬別把雞肉打碎了。請看下圖：用筷子在雞翅下“舉起”整個雞，然後拿出另壹個重要部分，雞壹拿出來，就要在冰水中浸泡幾分鐘，確保每壹面都在冰水中浸泡。這樣做的目的是為了收縮雞皮疙瘩的瞬間，使吃的口感變得更加脆。其實再泡3 ~ 5分鐘，因為雞肉很涼爽，所以壹會兒切得更好。
10.下面是從冰水中撈出來的白切雞。到了這個階段就差不多完成了！哦，不，還只有90%。看看這只雞表皮是完整的，顏色是自然迷人的金黃色。(要想在冷移植堂取得特別深的黃色效果，可以在湯鍋裏燒水，加入姜黃粉或山枝上色。)這個雞肉會照亮它的香味！確認雞肉冷後，要先分別快速切開雞頭、雞翅和雞腿。(必須垂直切割快刀。否則很容易把雞肉切開。)然後切碎，直接放盤子就可以了。
烹飪提示：
1.雞肉含有維生素C、E等，蛋白質含量比例高，種類多，消化率高，容易被人體吸收，具有增強體力、強健身體的作用，還含有對人體生長發育起重要作用的卵磷脂類，是中國飲食結構中脂肪和卵磷脂的重要來源之壹。
2.雞肉對營養不良、怕冷、乏力、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為雞肉具有溫中益氣、許忠正、脾胃、活血脈、強肌的功效。3.雞的品種很多，但作為美容食品，黑雞很好。含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A、維生素C、膽固醇、鈣、磷、鐵等多種成分。