炒米粉。png
材料:真空米粉壹袋，拌飯醬兩勺，醬油半勺，糖少許，香菜壹把。
練習:
1，準備材料，香菜洗凈切碎。
2.將鍋裏的水燒開，倒入壹袋米粉，蓋上蓋子泡三分鐘，然後用筷子打散，蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝幹。
3.燒熱鍋瀝幹油，倒入焯水過的米粉，加入兩勺拌飯醬和半勺生抽，少許糖。
4.中火，用筷子翻炒米粉。
5.炒好後加入少許水繼續炒至水幹。
6.加入切碎的歐芹，翻勻。
典韋小鍋米線
典韋小鍋米粉。png
材料:米線120g(大部分湯碗中)，肉末50g，豌豆尖、韭菜、豆芽、泡菜10g，精鹽、辣椒油2g，鹽醬油(醬油)3g，姜、白胡椒1g，排骨湯65438。
練習:
1.先準備好米粉，用冷水在大鍋裏煮至水開，關火燜10分鐘，用冷水沖洗幹凈，再浸泡。使用時取出瀝幹水分。
2.把肉剁碎，加壹點水，讓它容易分散。清洗並挑選所有蔬菜。韭菜切寸，酸菜剁碎，姜剁成糊狀，排骨湯燒開。
3、將小鍋放在火上，加入煮沸的湯，加入白胡椒、姜末，將肉剁碎，並攪拌肉，鹽，鹽醬油，泡菜粉，然後加入米粉。燒開後加入韭菜、豌豆尖、豆芽，等湯開。出鍋前倒入辣椒油。和普通面條壹起倒入湯碗中，用蔥花和香菜點綴。
酸辣粉
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配料:幹米粉、酸菜、小紅椒、姜、蒜、蔥、香菜、芝麻、鹽、醋、醬油、糖。
練習:
1，泡細米粉至軟，取出瀝幹；酸菜切片；將蔥、姜、辣椒、香菜剁成粉備用。
2.將油倒入鍋中加熱。依次加入芝麻、姜、蒜、花椒，炒香。然後加入酸菜炒香。
3、鍋中倒入壹碗水，燒開，加入米粉，燒開。
4、加入鹽、醋、糖、少量生抽(或老抽)攪拌均勻。
5、加入香菜、蔥花，酸辣粉就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，可濃可稀，根據個人喜好而定。
過橋米線
過橋noodles.png
濃湯食材:排骨300g，鮮雞1/2，鮮鴨1/2，雲南火腿100g，老姜1 (50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線(1大碗)配料:熟米線200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鵪鶉蛋1個、韭菜30克、蔥30克、榨菜30克、綠豆芽30克、1茶匙鹽(5克)和1/2茶匙白胡椒(3克
濃湯做法:
1.將排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈。
2.與散落的姜片、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入約4-5倍固料的水。大火燒開，然後轉小火慢燉60分鐘以上。
3、加鹽，最後完成的濃湯應該是表面浮著壹層亮油的濃湯。
米粉做法:
1.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為了防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜蓋好)。
2.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入新鮮魚片、新鮮裏脊肉、綠豆芽、榨菜、韭菜，剁入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒粉。
3.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上蔥花。
麻辣酸湯肥牛米線
麻辣酸湯肥牛米粉。png
材料:米線1包、肥牛100g、金針菇50g、菜心3個、雞蛋1個、醬油15ml、蔥姜蒜5g、白醋15ml、鹽1g、紅辣椒1。
練習:
1，米線可以是新鮮的也可以是煮熟的米線，泡椒水根據喜好可選。雞蛋可以根據喜好攤成蛋卷，切成細條作為配料。
2、鍋熱，加入少量食用油，放入蔥、姜、蒜、花椒圈爆香鍋底。
3.將泡椒和泡椒水壹起倒入鍋中。
4.加入熱水煮沸。
5.加入米粉，不要攪拌。
6.等米線慢慢燒開，加入醬油、白醋、鹽。
7.加入金針菇和菜心，焯水後和米粉壹起撈出。
8.在剩下的湯中加入肥牛片。
9、燙至變色。
10，把肥牛放在米線上，加入剩下的湯。