臘肉
1廣式臘肉（廣東地道風味）
<原料>
帶皮五花肉（切成薄長條狀，市場有售）2.5公斤，溫開水，鹽50克、白砂糖50克、生抽50克、白酒少許。
<做法>
1、五花肉買回後不能水洗，放mm長方2號盒中，用鹽把肉抹勻，腌10小時左右；
2、用溫開水清洗幹凈，掛起晾半天左右；
3、把肉放mm長方2號盒中，把白砂糖、生抽和白酒拌勻，淋在肉上，把蓋子合上，上下搖勻，腌半天時間，期間把肉翻轉壹下，使其均勻放味；
4、把腌肉掛起晾幹（用太陽曬），直到滴油2天，即可密封收藏，隨時食用。
PS：每年立冬之後立春之前都可以曬臘肉。
2四川臘肉
<原料>?
豬肉5000克、精鹽200克、 五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克
<做法>
1、選用鮮豬肉，切成30厘米長、5厘米寬、重500克左右的肉條，然後用竹簽在肉上紮滿小眼，以利入味；
2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上壹層要皮朝上，肉朝下碼放。腌7天左右，中間翻缸壹次，以利入味及排出腥味；
3、把腌好的肉取出，用溫水清洗幹凈，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾幹水分；
4、用壹大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏制；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分幹時即成臘肉；
5、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗壹遍，上籠蒸熟，取出切片即可。
工藝關鍵：
1、腌肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
2、熏制時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
3湖南臘肉
<原料>?
豬後腿肉或肥瘦相間的五花肉 5000克，白酒 50克 ，鹽 150克 ，花椒 25克 ，白砂糖 50克，松柏木屑 54克、幹果殼 54克（若加少許桔皮，臘肉香味更濃郁）
<做法>
1.、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮幹凈，切成3—5 厘米寬的長條，用竹簽紮些小眼，以利於進味；
2、先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼；
3、將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上壹層皮向上，用重物壓上；
4、冬春季兩天翻壹次，腌約5 天取出；秋季放在涼爽之處，每天倒翻壹至兩次，腌約2 天取出；
5、用凈布抹幹水分，用麻繩穿在壹端皮上，掛於通風高處，晾到半幹；
6、再放入熏櫃內，熏約兩三天，中途移動壹次，使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。