俗話說“不吃豆腐不吃肉”，也是壹種開胃菜。炸花生米也好吃，香脆可口，但是如果有醬牛肉，很多人就不吃花生米了。醬牛肉香脆可口，醬香濃郁，鹹味十足，價格也高，所以食客上菜後都會搶著吃，即使不喝也要拿幾片吃。
最近去熟食店壹問，是1斤的牛肉醬，105元，真的買不起。很多人都想自己腌制，卻得不到那個味道。其實鹵制牛肉的方法超級簡單，下面分享給大家。
叔叔是這家餐館的主廚。他說，用醬料煮牛肉，可以掌握“三浸四醬”的竅門，保證口感飽滿緊實。
下面我分享壹下這個做法。喜歡吃醬牛肉的，趕緊收藏，跟著吃，比熟食店買的好。
家常醬牛肉
準備牛筋、蔥、姜、花椒、八角、香葉、茴香、桂皮、草果、鹽、糖、醬油、豆瓣醬、白酒等。
工作方法
第壹泡:清水浸泡。
(1)選擇合適的牛肉做醬牛肉，不是牛腩和牛裏脊肉，而是牛筋肉，這樣味道才有嚼勁。將牛筋表面筋膜撕掉，切成大塊，放入清水中，加壹勺鹽，浸泡12小時，盡量每2小時換水壹次。等水變清了，牛肉變白了，就可以了。
⑵將香料放入碗中，倒入適量不加香料的白酒，浸泡10分鐘，可去苦增香。
第二泡:泡醬油。
⑶取出牛肉，沖洗幹凈，瀝幹水分，放入小鍋中，倒入適量醬油，用手按摩5分鐘，然後密封，放入冰箱中浸泡12小時，讓牛肉充分吸收醬香。
(4)把鍋裏的香料炒香，然後用料理機打碎，用紗布包好，更有利於釋放香味。
5.將牛肉和醬油倒入燒開的鍋中，然後在牛肉中加入適量的清水，用大火加熱，煮沸後撇去表面的浮沫，煮5分鐘，然後加入蔥、姜、白酒和香辛料包，再加入豆花、甜面醬、黃醬三種醬料，用勺子攪拌均勻。
技巧:做醬牛肉，要色澤紅潤，醬香可口。必須要有“四醬”，即醬油、醬豆腐、甜面醬、黃醬，這樣醬牛肉才會醬香濃郁，紅的誘人。
煮醬牛肉要用冷水，千萬不要用開水，否則牛肉受熱後會收縮，血也流不出來，肉會有腥味，味道也不會脆爛。鍋裏的水要多不能少，牛肉要壹直浸在鹽水裏，味道才能均勻。
【6】大火燒開後，小火燉2~3小時，註意觀察，用筷子能輕松紮到牛肉時關火。
小貼士:煮牛肉不能用大火。雖然煮的快，但是肉會散。妳必須用小火使肉結實飽滿。
三、第三泡:泡鹽水
關火後，不要馬上把牛肉拿出來，也不要打開鍋蓋。讓牛肉浸泡在鹽水中，自然冷卻，浸泡壹晚。如果是夏天，溫度高，壹定要泡在冰箱裏，記得蓋好，避免香味流失。浸泡壹晚，讓風味充分滲透到牛肉裏，醬料由內而外濃郁。
醬牛肉做好了，色澤紅潤有光澤，醬料飽滿，口感酥爛，不散不柴，比熟食店買的好吃，最重要的是經濟實惠。壹斤生牛肉只要40元，還能出七兩醬牛肉，省了不少錢。
通用蘸醬
沒有蘸醬怎麽吃帶醬牛肉？分享壹份麻辣蘸醬，什麽都好吃。
蔥切蔥花，蒜切蒜末，小米椒切蒜末。放入碗中，倒入壹些熱油，刺激辣味，然後加入壹些鹽、醬油和辣椒油，攪拌均勻。
醬牛肉的保藏
離過年還有20多天。現在醬牛肉做好了，最多只能放冰箱3~5天。如果要在春節吃，就把它切成小塊，放在保鮮袋裏，放在冰箱裏冷凍保存。吃的時候就拿壹塊解凍，能花多少就花多少。