扒雞離不開蘑菇，同樣扒雞離不開蔥姜。大蒜其實可有可無，但生姜壹定要有。生姜切成姜片，蔥白切成蔥段。妳壹定經常在外面吃黃燜雞米飯吧？妳經常吃土豆或者裏面的東西嗎？這是店家為了節約成本而放的。其實真正的扒雞是純版的，不需要放其他蔬菜什麽的。但是，如果妳喜歡土豆什麽的，可以在家裏做飯的時候放進去。這都是根據自己的喜好。
把蘑菇切成兩半，把雞塊、姜片、大蔥和蘑菇放在壹個盤子裏備用。這意味著食材都準備好了，現在可以腌制雞腿了。首先，我們把醬油和料酒倒在雞腿上，這是兩種調料。不需要鹽，已經通過這種簡單的味道上色了。料酒在這裏面起到了去腥的作用，因為雞腿之前已經用清水泡過了，雞腿的血水幾乎都被去掉了。把雞腿腌壹會兒，然後就可以同時開鍋了。
雞腿腌制時間不要太長，五分鐘左右即可。開鍋，鍋裏放少量食用油。炸雞腿的時候不需要太多油，因為雞皮本身就有脂肪。稍微煎壹下，這些油就會出來。熱鍋冷油，雞熟之前，在炒鍋裏放兩個八角。八角爆雞腿，直接放下。炒雞的時候壹定要高溫，這樣可以去除雞腿的異味，快速鎖住雞腿裏的汁液。
當妳做燜雞時，火候很重要。大火煮的雞很好吃。小火的時候，雞腿裏面的汁都出來了。這樣做出來的扒雞沒有味道，很幹。我們知道扒雞是扒雞的壹種，所以鹵菜都有壹種黃醬。因為之前放了八角，炒雞的時候香味會更濃郁。妳可以看到雞裏面的油炒完差不多就熟了。撈起後備用，剩下的油留在炒鍋裏。
黃燜雞的壹個特點就是姜蔥多壹點。油溫熱了，把蔥，姜，香菇壹起放進去，再放點醬油，超市的醬油。魯菜裏有句話，每個醬裏都要有姜，所以醬和姜的味道都很好。醬油可以在鍋裏有醬香味的時候加入少許蠔油和少許料酒，攪拌均勻，把剛炒好的雞肉倒入鍋裏。還完水就可以倒水了。
剛才我們已經煎好了雞腿，是五成熟的。然後加水後加入簡單的調料。剛才放了很多調料，這些調料都不用了。這個裏面還有壹點鮮味，可以放壹點雞精，糖，湯進去，然後轉小火，蓋上蓋子燉20分鐘。最後加壹點青椒稍微翻炒壹下，就可以出鍋了。
其實扒雞就這麽簡單，做法簡單，食材簡單。只要妳掌握了食材的順序，放好了，妳也可以成為壹名廚師！