冬季蘿蔔在貯藏過程中，無論采用堆貯、窖貯等哪種方法，都常會發生糠心和腐爛。糠心是由於溫度過高，呼吸作用強，養分、水分消耗多，造成發芽失水。腐爛是由於蘿蔔帶病貯藏或貯藏期間感染所致。
怎樣在貯藏中防糠防爛呢?主要應掌握以下幾點：
1.適時收獲。
蘿蔔的收獲時間應根據當地的具體天氣情況而定，壹般在10月中、下旬為宜。收獲過早，蘿蔔長不開，個小質硬;收獲過晚，生育期長，蘿蔔容易糠心。
2.選擇好品種，搞好預貯。
貯藏的蘿蔔以皮厚、質脆、含糖和水分多的晚熟品種為主。地上部比地下部長的品種以及選育的雜種壹代耐貯性較好。如北京的心裏美、吉林的磨盤、沈陽的翹頭青等。此外，青皮種比紅皮種及白皮種耐貯藏。肉質根緊密的小型品種不易糠心。同時，還要選無病蟲危害、不凍、不破、不抽苔的蘿蔔。在寒露前後把蘿蔔拔出來，擰掉纓子。最好不用刀削頂，避免造成傷疤。如果窯溫和氣溫尚高，可把選好的蘿蔔在田間和窯旁邊埋起來，上覆蓋6-15厘米的土，暫貯壹段時間，待天氣冷後，窯涼時再入窖。以防止風吹日曬失水和遭受凍害。
3.室外窖貯。
蘿蔔需要在外界氣溫降到-5度以下，窖溫在3-4度時入窖為宜;霜降前入窖。入窖的蘿蔔要選無病蟲危害、無機械碰傷、個頭大而整齊的。選好後摳凈蘿蔔頂或用刀把頂削掉。但削頂壹定要適度，否則頂芽易萌發，引起腐爛。窖貯壹般不用埋土，防止生根。窖內要立支柱，擋成格，把蘿蔔壹個挨壹個地堆成約1米左右高的垛，上覆壹薄層細沙，以保持蘿蔔的水分。不要堆得太高，否則易傷熱。入窖時壹定要輕拿輕放，決不能摔裂或碰破皮，引起水分蒸發和感染病菌。窖內溫度要控制在1度-3度之間，相對濕度85%--90%為宜。在低溫條件下，蘿蔔處於生理休眠狀態，可以減少生根與糠心。入窖後二個月左右倒壹遍堆，剔除爛、病蘿蔔，並除掉頂部芽子。把上邊蘿蔔倒到下邊。壹般整個貯存期倒兩遍就可以。
立春前後，由於溫度急劇下降，要防止凍害。要根據天氣和窖溫情況，註意窖門的啟閉。天氣寒冷時，用草簾或谷草將窖封嚴，防止疾風侵入窖內。立春後，氣溫逐漸回並，白天把門關嚴，防止暖風進入窖內，以免引起發芽和腐爛。此時窖內易幹燥，濕度小，應往堆上噴水，防止糠心，保證蘿蔔品質。
4.施混合液防蘿蔔糠心
蘿蔔糠心是壹種由於營養物質供應不足而呈現出的饑餓衰老現象，特別是早播、生長快的大型蘿蔔更為嚴重。采用下述方法治療：用50-100百萬分萘乙酸、0.5%蔗糖和5百萬分硼砂的混合液處理，效果很好。
5.塑料袋貯
根據貯存蘿蔔的數量購置蛆料袋，要求不透氣，大小適中，以每袋裝5-10公斤為宜。把選好的蘿蔔放入塑料袋內紮緊袋口，最好紮完壹道後卷回來再紮壹道，然後放在室內如廚房壹角即可。食用時，取出要用的蘿蔔後，仍將塑料袋紮好。在貯存過程中註意不要碰壞塑料袋。
6.室內埋貯
埋貯室內如果是土地面，可在墻角處挖壹貯藏坑，坑大小根據存貯量多少而定，壹層蘿蔔覆壹層土，壹般4-5層，最上邊覆蓋15-20厘米的濕土。
7.泥漿貯藏
把蘿蔔削好頂，然後放到黃土泥漿中滾壹圈，使蘿蔔外面結壹層泥漿，陰幹後形成壹層密閉的泥殼，再堆放在陰涼地方。如堆外再培層濕土，效果會更好。
8.室內缸貯
在室內放壹水缸，裏面裝滿水，把蘿蔔堆放在虹的周圍，再培15厘米厚的濕土。裾外地經驗介紹，此法可貯到翌年4月末不糠心。