家禽中還有壹種動物，比雞鴨更大更兇猛，那就是鵝。鵝與雞鴨齊名，被稱為“中國三大家禽”。鵝是“臭名昭著”的“攜鳥者”。人追人狗趕人沒人怕。菲利普斯小時候家裏養了兩只鵝。從那以後，狗就早早退休了。真是“看家，下蛋，吃肉”。
俗話說“北有烤鴨，南有燒鵝”。有人做過壹個民意調查。妳最喜歡哪種熟食？最後，燒雞以微弱優勢獲得第壹名，燒鵝第二，烤鴨第三。燒鵝在北方的餐桌上並不多見，但在南方卻有著廣闊的市場，深受當地吃貨的喜愛。廣東有句話叫“沒有鵝能活著走出廣東”。
今天就來盤點壹下全國最美味的六大名鵝，看看有沒有妳的家鄉。都說吃三樣菜才是菜！
潮汕鹵鵝是潮汕地區的傳統名菜。顧名思義，紅燒鵝就是用鹵水腌制的鵝。鹵鵝好吃不好吃，取決於鹵水的好壞。紅燒鵝的外觀很吸引人，鵝肉嫩香。
鹵鵝是潮汕地區的獅子頭鵝。先將鵝清洗幹凈，然後放入由肉豆蔻、八角、香葉等十幾種草藥和香料制成的鹵水中，充分浸泡浸潤。廣東人吃紅燒鵝，不僅鵝肉，鵝頭、鵝腸、鵝腳等部位都很受歡迎。潮汕人經常吃蒜醋燜鵝來解解乏，壹次能吃不到壹半。
潮汕人喜歡吃紅燒鵝，廣州人喜歡吃燒鵝。燒鵝是粵菜中的經典菜肴，在北京的地位不亞於烤鴨，但制作工藝比北京烤鴨復雜。
燒鵝以小黑鬃鵝為原料，取出內臟，在肚子裏吹氣，塗上秘制香料，封口，糖水均勻去皮，烘幹，烤制而成。燒鵝色澤鮮紅，皮脆肉嫩，味道與北京烤鴨無異。
揚州又稱鵝都，足以說明揚州人對鵝的喜愛。揚州老鵝，又名鹽水鵝，是淮揚菜中的名菜，與南京的鹽水鴨相似，所以有“南京鴨，揚州鵝”之說。
老鵝也是先腌制後鹵制。首先將鵝清洗幹凈，用鹽仔細地將鵝裏裏外外擦壹遍，然後用秘制鹵水腌制。老鵝成品色澤淡黃，外觀有光澤。雖然是鹹鵝，但鹹度適中，肥而不膩，回味無窮。
固始縣是河南省信陽市的壹個縣城。這裏最有代表性的食物是鵝肉塊。
固始鵝塊是本地鵝，多為野外飼養。因為不是用飼料餵養的，所以比較大，比較嫩。固始鵝塊的制作工藝是先煮，後炒，再煮。固始鵝先煮熟，然後在鍋裏翻炒，再加入煮鵝的湯汁煮沸。湯很鮮美，鵝肉嫩滑。
說到燒鵝，不能忘記東北老鐵。鐵鍋鵝是壹道非常硬的東北燉菜，是當地人招待貴賓的特產。
正宗的鐵鍋鵝是當地農民養的鵝。用大鐵鍋煎好後，待鵝塊金黃時，加入湯汁燉，加入土豆和粉條，在鍋邊粘上玉米餅。燉好後壹家人直接圍坐在鐵鍋旁吃飯，非常無拘無束，其樂融融。
武岡鹵銅鵝是武岡非常有名的特產，因選用武岡銅鵝而得名。
銅鵝是清代皇家貢品，與寧香豬、洞庭湘蓮並稱“湖南三寶”。銅燜鵝的制作工藝有十幾種，比較復雜。首先將銅燜鵝清洗幹凈，然後放入由丁香、草果、肉桂等30多種香料和中藥制成的鹵水中燉煮，再經過壹系列加工而成。鹵銅鵝成品肉質細嫩，鹵味濃郁，受到了很多外國吃貨的青睞。
喜歡吃鵝的朋友，千萬不要錯過這“六大名鵝”，各有特色，美味可口。妳吃過多少種？
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