我給妳介紹壹下什麽是酒，什麽是老香。
“百年老酒十香花”是指在陳方經過多年的陳釀，酒香濃郁，甘甜可口，使之能沁人心脾，回味悠長。在河北省平山縣出土的壹座戰國時期的墓葬中，出現了兩個距今2000多年的青銅酒壺。壹個酒壺裏的酒是翠綠色的，酒色清澈透明，就像現在的竹葉青酒；另壹個壺裏的酒是深綠色的。如此甘甜美妙的陳年佳釀，無與倫比。
為什麽陳方的酒比新釀的酒更香？要回答這個問題，我們需要了解葡萄酒的釀造。人類在幾千年前就知道如何釀酒。水果和果汁暴露在空氣中，微生物將果汁中的糖轉化為酒精和其他物質。原始人偶然喝了這種發酵的汁液，清香可口，開始有意識地發酵汁液，這就是最早的釀酒。據研究，早在有文字之前，人們就會釀造果酒。
我國的葡萄酒世界聞名。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中麥芽或麩曲作為澱粉的糖化劑，發酵後麥芽糖在酵母的作用下變成酒精。但是這種酒的酒精含量很低，經過蒸餾，妳得到的是高含量的白酒。
酒精和我們喝的白葡萄酒非常不同。純酒精水溶液幾乎無味，而普通白酒則有獨特的香味、味道和顏色。這是因為白酒中不僅含有酒精，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機酯類和維生素。
水果含有大量的糖分，所以也可以用來釀酒。紅的發紫的葡萄，金黃悅目的橙子，綠中透紅的蘋果，嶺南好的荔枝，都可以釀酒。
無論是果酒還是白酒，乙酸乙酯都是能散發芳香氣味的功臣。但是新酒的乙酸乙酯含量很少。葡萄酒中的醛酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒口感生、苦、澀，需要幾個月到幾年的自然陳釀才能消除異味，散發出濃郁的酒香。我國勞動人民在長期的釀造過程中逐漸掌握了陳釀葡萄酒的經驗。他們把新釀的酒放在壇子裏密封，長時間存放在溫度和濕度適宜的地方，讓它慢慢發生化學變化，酒裏的醛不斷被氧化成羧酸；羧酸與酒精反應生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒變得醇厚。這個變化過程就是酒的陳釀。但這種化學變化非常緩慢，需要很長時間，壹些名酒的陳釀往往需要幾十年。
也許妳覺得，酒越陳越好，對吧？這並不完全正確。葡萄酒的陳釀必須滿足壹定的條件才能增加乙酸乙酯的量。如果壇子不密封或密封條件不好，溫濕度條件不當，不僅酒精時間長了會跑，還會變酸變酸，還會變酸成醋。這是因為空氣中有醋酸菌。當葡萄酒與空氣接觸時，醋酸菌就會趁機進入葡萄酒中。在醋酸菌的作用下，酒精會發生化學變化，變成醋酸。尤其是啤酒和果酒更容易酸敗和醋化。
茅臺、西鳳酒、汾酒等燒酒就不壹樣了。因為燒酒中酒精的含量在50%左右，這個濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存繁殖，所以酒精不會變成醋酸。
所以我們有條件說酒越老越好。現代科技的發展大大縮短了葡萄酒的陳釀時間。如果新酒經過輻射照射，經過15天品嘗，酒的香氣、甘醇、余味都有所提高，雜味減少。化學分析表明乙酸乙酯含量大大提高，濃郁的酒香可與自然陳釀媲美。輻射法能有效縮短葡萄酒的貯存期，是陳釀新酒的科學方法。最近，科學家應用電子綜合技術，制成了新型葡萄酒陳釀設備，具有世界先進水平，非常適合陳釀高品質葡萄酒和果酒。各種新酒只要在裏面停留八到十分鐘，就可以陳釀半年到壹年。從而節省了大量的倉庫、集裝箱和資金，為葡萄酒行業的發展做出了貢獻。