祭竈是福州的傳統節日習俗，即祭奠竈神，送其上天。傳說竈王爺是玉皇大帝派到各個家庭的“觀察者”，接受壹個家庭的香火，保護壹個家庭的健康，觀察壹個家庭的善惡，扮演壹個有功過的神。人們把這個決定壹個家庭命運的竈神視為“壹家之主”，稱他為竈王爺、竈王爺、竈王爺等等。祭竈，就是告別竈王。
人們還註意把祭竈的日子定在臘月二十三或二十四。據說竈神往返天庭需要九到十天，必須在小月23日、大月24日離開，次年正月4日才能下來上班。福州俗話說“三官四民五科”。指官員祭祀23次，普通百姓祭祀24次，水上居民祭祀25次。
福州人兩天祭竈。二十三夜祭肉竈，二十四夜祭菜竈。《撫州風俗·支竹詞》載:“人們將祭出東方廚師的生命，即廚王。按照慣例，廚王年要換壹個人，新舊交替，12月24日。於是，23日晚上準備了壹道肉菜作為祭品，字曰:“大魚大肉配新糧，廚師面帶微笑。".上周天道曹禱好字，明年加持消災。提前醉三次，列舉幾個敲雞海豚的。明天就只剩下胡蘿蔔和橘子了，糖餅都在屋頂上了。
12月24日晚上，人們準備素菜向竈神獻祭，如竈糖竈餅、菠菜、菱角、豆腐(上面印著“福”字)、甘蔗、花生、橙子，並伴有清酒。字裏行間寫著:思明即將復辟皇帝，手中善惡敢瞞神。沒有對三杯水更多的尊重，我乞求原諒我家的極度貧困。.....昔夕為肉今為糧，子曹煞各珍重。
在福州祭竈的日子，人們總要在竈房(廚房)的竈臺墻上貼上“竈花”(俗稱“竈紙”)，這是壹幅紅色的竈神木刻畫像，上面寫著“東廚主”四個字，左右各有壹副對聯:“調和丁福仙府，教化陰陽丞相”。有些人在佛像的兩邊貼上對聯。第壹部寫:“天道說好話”，第二部寫:“下界平安”。變裝是“壹家之主”。
爐子上的祭品被精心安排好了。古代用羚羊，後來人們改成了糖餅等。，而羚羊傳說被用來希望獲得富裕的生活；糖餅是用來讓竈神吃的香甜，匯報的時候說話好聽。祭竈時，點上香燭，盛酒。家庭成員虔誠地磕頭祈禱。福州有壹首祭竈民歌:“尾梨(菱角)尖，竈王爺上天。”
竈王爺在天上說好話，竈王爺在田裏護著儂。祝福儂爹掙錢，祝福儂奶長壽。祝福儂哥娶大姑，皮若哥討小弟(小姑)...“祭竈的時候特別註意糖的使用，而且祭完之後還抓了壹把糖塗在竈門口，意思是貼竈王爺的嘴，讓他少說廢話。祭拜結束後，舊的廚紙會被融化，送到竈神那裏，然後換上新的。
每年都有人帶著新的竈王形象(不能說“買”)“請”回家，以取代已經悶燒了壹年的竈王舊形象。好像快過年了。祭竈前，爺爺奶奶要給孫子孫女糖果竈餅和花臉殼(面具)。舊社會醫療技術不發達，迷信的人認為戴上花臉殼會讓瘟神看不清小孩子的真面目，可以辟邪。
今天，福州的壹些家庭仍有祭竈的習慣，但花貝殼已成為孩子們的玩具。竈神也被認為是廚行的創始人，所以有了竈神廟。每年八月初三，廚師們紛紛前往祭拜，獻酒邀同行。
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