新會屬於熱帶海洋性季風氣候，熱量充足，日照時數充足，林緣豐富，土壤肥沃，無霜期長，為新會柑橘的生長提供了優良的環境。正是因為環境的原因，這裏的柑橘皮薄而香，油包飽滿且分布均勻，柑橘含油量高，營養成分遠高於其他地方的柑橘皮。
新會陳皮可分為三大產區，壹線產區，二線產區，三線產區。
壹線產區:董家村、賈茜村、梅江村、天馬村、茶坑村。
董家村:歷史上是著名的新會柑橘種植基地，也是傳統的柑橘產區。曾被朝廷指定為貢品。素有“董家陳皮名新會，百年陳皮勝黃金”之稱。
賈茜村:賈茜村也是歷史上著名的新會柑橘種植基地。其氣候、水土與董家柑相同，品質極佳。
梅江村:是新會著名的茶枝柑產地，有“柑之鄉”之稱。梅江出產的橘子色澤鮮亮，口感清爽，其中尤以賽口尾種植的茶枝橘最為著名。
天馬村:天馬的柑橘園主要種植在天堂鳥周圍，占據地理優勢。生產出來的柑橘肉酥脆多汁，酸脆無澀味，酸甜適中，柑橘皮清香爽口。
茶坑村:這是中國近代著名的革命家、文學家梁啟超的故居。700多年前，茶葉騙百姓大量種植新會柑，新會陳皮賣。相傳區別新會柑核心產區的地標——雄子塔就位於茶坑。
新會陳皮的果皮顏色為什麽不壹樣？
新會果皮有三種:綠色果皮、紅色果皮、紅色果皮。綠色果皮壹般用來做綠色小橘子，紅色果皮和紅色果皮選做幹橘子。青皮主要用於消食化積，疏肝理氣，壹般用於醫學。紅皮主要用於祛濕化痰，理氣健脾，可入藥，也可入藥。
青皮:鮮果的果皮未成熟，為純青綠色，在果實尚未物理成熟時(壹般為立秋至農歷寒露)采收加工而成。硬、皮薄、苦、香。
二紅皮:又名紅皮，鮮果開始變色，呈黃綠色或黃色，生理尚未完全成熟時(通常指農歷寒露至小雪)采收果實所加工的皮。有許多大而凹的油室，有明顯的收縮。海綿不明顯，硬，皮厚，甜，微苦。
大紅皮:鮮果基本呈彩色、黃色或大紅色，生理基本成熟時(通常農歷小雪至小寒)采收果實加工的皮。有無數大而凹的油腔，明顯皺縮，海綿狀疏松，質軟皮厚，味甜。
如何鑒別陳皮的真偽？請看下期！