壹般來說，農村傳統的甜酒、白酒的酒曲都是家裏自己釀的，很少靠別人買。只有部分家庭自釀甜酒和白酒，壹年壹釀的非常少，甚至幾年壹釀都很難。這樣的家庭肯定不會自己做酒歌。如果他們釀造壹次酒，他們將不得不去他們的鄰居乞討或購買幾個曲球。
農村家庭制作甜酒和白酒的方法很簡單。壹看就懂，壹學就懂。妳不妨試壹試。希望大家都能喝到自己釀的甜酒和白酒。
如果大家自制的甜酒和白酒曲都是自己用的，量少的話，壹般情況下做幾公斤酒曲就夠了。酒曲分甜酒曲和白酒曲兩種，農村有人稱之為小酒曲和大酒曲。
甜酒曲和白酒曲的做法壹模壹樣，不同的是白酒曲的引入不同。酒曲作為引子，白酒曲作為引子。另外，家裏酒曲用量比較少，壹般壹年只要壹兩公斤就夠了，而白酒釀造量比較大，生產的白酒曲量也很大。所以在做酒歌的時候，我們總是根據家裏需要的酒的量來考慮做多少酒歌。
制作酒曲的原料是米粉，包括谷殼，適合制作白酒曲，米粉適合制作甜酒曲；酒曲的藥材都是天然植物。如果很難找到辣蓼、半邊蓮、荷葉、田邊草、墨草等草藥。，找水蓼就夠了，其他草藥不需要。發酵劑是酒曲的種子，是提供曲黴的幼苗。
如果自己做甜酒曲，通俗地說，原料就是米粉、辣蓼草和引進的甜酒曲。米粉是普通大米加工的糯米，磨成粗細混合粉，不需要糯米粉。劑量根據需要確定。
辣蓼是將辣蓼鮮苗切段，去雜，洗凈，曬幹，磨成粉。辣蓼的作用可以為根黴、酵母等多種微生物提供生長素。草中含有豐富的黃酮類活性物質，有助於酵母疫苗的正常生長，疏松米粉中的顆粒結構，提高酒曲的透氣性。辣蓼還含有萜類物質，能有效抑制病原微生物和其他雜菌的產生，使制曲疫苗更加純凈，避免雜菌的汙染。
辣蓼還含有主要的殺蟲成分，如多角形二醛等倍半萜類化合物，能在曲中起到殺蟲抑菌的作用，有利於後期曲的保存和質量保證。所以，不用辣蓼，自己制作酒曲是很有必要的。其他植物對酒曲所需要的物質非常不完全，需要與多種草藥混合才能達到水蓼的效果。
制作甜酒曲時，將四分之三米粉和四分之壹幹辣蓼草粉加適量水攪拌均勻，揉成球，再揉成湯球大小。然後用壹兩個或幾個優質的甜酒曲作為酒曲的種子，碾成粉末。然後，把揉好的肉丸全身塗滿利口酒曲粉，全身必須均勻塗滿利口酒曲粉。
然後用事先準備好的竹簸箕，下面墊上幹凈衛生的稻草或麥稭，壹根壹根排好，蓋上薄膜紙，放在溫度20~25的環境中5~7天，培養疫苗。肉丸上長出濃密的白色絨毛，沒有雜音，說明曲黴菌酒生長正常。如果有雜色，質量差。7天後，當酒曲球上的白色絨毛脫落，並有壹些黑色小珠子時，將其拿到沒有陽光直射的通風處晾幹，以免陽光殺死酒曲球上的菌苗。
當酒曲完全風幹後，可以收集在塑料袋或瓶中備用。當風幹的甜酒曲或白酒曲酒精度很高，顏色為米粉和虎杖色時，就是正常的優質酒曲。如果它變成灰黑色或黑色，有臭味，有異味，就不能使用，應該處理掉。