“食物放入冰箱，要牢記四點:1，嚴控原料采購。夏季選購食品時，應購買安全衛生的食品。食品包裝脹漏，過了保質期就不能吃了。要認真標識生產日期、保質期、儲存條件。不要購買高風險食品，如路邊攤販出售的自制熟食、涼拌、豆制品等；不吃過期、無標識、破損的食品，不吃未經許可的街頭盒飯。盒飯放置超過4小時不宜食用。2.隔夜飯應該冷藏。日常做飯，盡量本著吃多少算多少的原則，盡量不留食物，尤其是在炎熱潮濕的夏天，食物特別容易變質。吃剩的食物必須放在冰箱裏。加熱後，各種蔬菜在儲存過程中都不同程度地含有亞硝酸鹽，儲存時間越長，亞硝酸鹽含量越高，低溫儲存比常溫儲存亞硝酸鹽含量少得多。但是，有些食物可以抑制亞硝胺的形成。比如大蒜中的大蒜素，可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，顯著降低胃中的亞硝酸鹽。茶葉中的茶多酚能阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的食物可以防止亞硝胺在胃中的形成，抑制亞硝胺的突變。3、生熟食物要分開。冰箱雖然對食物有防腐保鮮作用，但對食品安全來說並不是“保險箱”，因為冰箱裏的食物可能被壹些嗜冷菌汙染，如耶爾森氏菌，它能隨著未加熱的食物進入結腸後，使結腸黏膜脫落、腫脹，引起大面積炎癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐和耶爾森氏菌結腸炎，也就是人們所說的“冰箱病”。所以冰箱裏存放的食物要分開烹飪，最好用保鮮膜包好，防止冰箱裏的食物交叉汙染。熟食應加熱消毒後再食用，溫度必須達到70℃以上2分鐘以上。食物不宜存放過久，蔬菜即使放在冰箱裏也不宜存放超過3天；定期清潔和消毒冰箱。夏天每周壹次，可以用0.5%的漂白粉擦洗。要特別註意擦洗箱縫、邊角和架子，然後用幹凈的濕布擦拭。4、加工過的海鮮等食物要徹底煮熟、加熱。目前是市民食用各類水產品的旺季。家裏加工的水產品如果處理不當，容易中毒。有些市民認為海鮮新鮮就不會發生食物中毒，只有腐爛的海鮮才會引起食物中毒。這種觀念是錯誤的。副溶血弧菌是引起海產品腹瀉的主要病原體。這些病菌耐熱性很強，只有在80℃以上才能被殺死。除了細菌，海鮮中可能還有寄生蟲卵，以及加工過程中產生的細菌和病毒汙染。”
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