春節快到了，大家都開始計劃春節做什麽菜了。我想妳們家也是這樣吧？過年不管家裏幾口人，都會多做幾個菜，看著喜慶熱鬧。這些菜裏自然少不了開胃菜。那麽哪些菜合適呢？分享4款過年必備零食，開胃又無聊，簡單易做，各種葷素都有。過年不用擔心招待客人。快來看看，收藏起來過年做好吃，就不用擔心喝不到好菜了。
首先，芹菜花生
準備適量的花生、半根芹菜、半根胡蘿蔔、壹小把青椒、適量的蒜瓣。喝酒的人喜歡吃花生，所以花生的量多，剩下的菜就少。
將花生浸泡在冷水中兩個小時。胡蘿蔔和芹菜洗凈，切成丁。青椒洗凈，切成椒圈。也可以改成小米椒圈。味道略有變化。
為了呈現壹道好看的菜，可以把泡好的花生去皮，如果覺得沒必要，就省略這壹步。
鍋中加入壹勺食用油，加熱至五成，將胡蘿蔔丁、花生丁倒入鍋中，翻炒片刻，差不多壹分鐘後加入壹小碗水。
燒開後，加鹽，小火煨。煮10分鐘後大火瀝幹水分，加入壹勺醬油，倒入芹菜和青椒，攪拌均勻，芹菜花生就做好了。
註意口感酥脆，少加水煮壹會，多加水煮壹會，根據自己喜好調整。
二、麻辣雞絲
準備壹塊雞胸肉，然後準備輔料，花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、姜、蔥、蒜。
將雞胸肉洗凈，放入鍋中加水，再放入料酒、姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、胡椒粉至熟透。煮15分鐘時，用筷子紮到最厚的位置，就可以輕松紮透。
雞胸肉撈出後，用冷水浸泡，放涼。控水後撕成細細的雞絲。
雞絲加入少許料酒、醬油、蠔油、糖、胡椒粉，拌勻，腌制15分鐘。
腌制後，鍋中加入油，加熱至五成熱，將雞絲倒入鍋中翻炒，小火翻炒雞絲，沒水時撈出。如果妳喜歡更幹的味道，翻炒壹會兒。
鍋裏留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜片、姜片，翻炒出香味。
然後把雞絲倒入鍋中，翻炒壹會讓雞絲吸收香味，就可以出鍋了。吃起來太過癮了，而且是美味的開胃菜。
三、虎皮雞爪
準備適量雞爪，然後準備輔料，豆瓣醬、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥、料酒、冰糖、生抽、老抽。
將雞爪泡在水裏，中間換兩次水，差不多壹個小時後取出，然後倒入鍋中，加水焯水，去掉浮沫，取出，清洗幹凈，剪去指甲。
清理完後，控水，用廚房紙巾擦掉水，放在通風處晾幹。
鍋中加入足夠的油，五成熱的時候記得馬上把雞爪倒進去蓋上鍋蓋，以免傷到，小火和中火會把雞爪燒黃。
煎的時候，準備兩壺冰水。雞爪炸好後，稍微控油，倒入冰水中。泡半小時後，再換壹壺冰水。這樣會做虎皮，取出後再控水。
鍋中加入少許油和壹勺豆瓣醬，用小火煸炒紅油，然後加入幹辣椒、八角、花椒、姜片、蒜片、蔥片，炒香，加入開水，加鹽、生抽、糖、生抽調味。
拌好後放入雞爪，小火煮20分鐘左右，最後大火收汁，虎皮雞爪就做好了。
四、涼拌金針菇三絲
準備金針菇適量，胡蘿蔔半根，紅辣椒半個，蒜瓣適量。所有食材清洗幹凈，胡蘿蔔和紅辣椒切絲。
把鍋裏的水燒開，把金針菇倒入鍋裏煮兩三分鐘，然後把胡蘿蔔絲和紅辣椒放入鍋裏，焯水後撈出。
全部控水後，放入碗中，加入鹽、生抽、蒜末、白糖、辣椒油拌勻。涼拌三絲金針菇做好了。