對於很多烘焙新手來說，做奇峰蛋糕真的是瘋了，壹直不明白為什麽別人做出來的蛋糕又高又蓬松，口感細膩柔軟，而自己做出來的成品卻總是剛好相反。無數次的實踐之後，他們只能選擇放棄。別急，今天大廚就給大家分享壹個零失敗的奇峰紙杯蛋糕法，壹點都不難，不開裂不縮水。實用的技巧都在這裏了。
我學會了怎麽做這個紙杯蛋糕，所以我再也不用出去買紙杯蛋糕了。我每隔壹段時間就做給孩子當早餐和下午茶吃，非常好吃。我自己做，不添加，細膩柔軟，所有的技巧都是廚師總結的。初學者可以壹次成功。
杯形糕餅
配方:雞蛋5個，細糖70g(蛋黃30g，蛋清40g)，椰子油45g，牛奶40g，低筋面粉85g。
練習:
1、蛋清、蛋黃分置於兩個無水無油的鍋中，將蛋清放入冰箱冷凍，將30克細糖、45克椰子油、40克牛奶加入到有蛋黃的雞蛋中。
2.用手動攪拌器攪拌均勻。這是沒有技巧的。妳可以隨意攪拌，直到沒有油脂浮在表面。
3.將85克低筋面粉篩入盛有蛋黃糊的碗中，面粉必須過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩柔和。
4.用手動打蛋器打成細膩的面糊，避免畫圈，否則面糊容易變硬。
5.此時烤箱預熱到130度，從冷凍室取出蛋清。有沒有霜凍也沒關系。用電動打蛋器高速打發到大泡，倒入三分之壹的糖，再打發到小泡，倒入壹半的糖。露珠出現時，倒入最後剩下的糖。打至出現倒刺，盆上的白霜不會脫落。
6.取三分之壹蛋清奶油放入有蛋黃的碗中，通過攪拌將其攪拌均勻，然後全部倒入有蛋黃的碗中攪拌均勻。記住動作要快而輕。避免消泡。
7.將調好的面糊倒入紙杯，8分滿，輕輕搖晃幾下，震出氣泡。
8.放入預熱好的Hays烤箱，130度烤25分鐘，再150度烤25分鐘。從烤箱出來後，輕輕摔幾下，防止回縮。很簡單。對孩子的早餐來說很棒。試試看。
廚房的秘密
1，玉米油不用椰子油也可以。
2.裝蛋清的盆壹定要幹凈，無水無油。
3.如果妳想讓蛋糕不開裂，妳必須低溫烘烤。
4.這是八寸配方，也可以直接用八寸模具。