前臺和後廚如何默契配合

前廳與後廚的默契配合與協調是餐廳高效運轉的基礎，也是提升餐廳服務水平和食品質量的關鍵。那麽，餐廳應該從哪些方面加強前廳與後廚的配合呢？該信息主要給出以下六點建議。壹、廚房配菜銷售單廚房配菜銷售單是壹種銷售單，是廚房了解當天采購的原料數量缺貨，原料積壓的提醒單。它告訴服務員當天的銷售品種、特色菜、漏菜，讓服務員了解當天的菜品，避免服務員當天為客人服務時的尷尬、醜陋和責備，從而造成不必要的換菜和退貨，影響酒店的聲譽。2.點餐和點菜其實就是賣菜。服務員可以說是推銷員。他不僅接受顧客的指示，還提出建議，讓客人樂於接受餐廳的服務。點餐時，服務員必須熟悉菜單，了解所售菜品的質量和制作方法，並在介紹時加以說明。在點菜的過程中，當客人不能決定他們想要什麽時，服務員可以提供建議。最好先建議相當於高中的菜。然後建議平價菜，因為高中檔菜利潤高，有些菜制作工藝簡單，比如清蒸蟹、桂魚、燉甲魚。在營業高峰期盡量少點加工程序復雜的塑料菜和加工時間長的菜，否則會增加廚房的工作量，而且因為太忙，可能會影響上菜速度，引起客人投訴。廚房裏暫時賣完的菜要及時掌握。不要介紹給客人。萬壹客人問起，可以說“對不起，剛剛賣完”，建議客人用類似的其他菜。接下來，服務員寫完菜單後要馬上把單子交給廚房。廚房清單要寫清楚，並迅速與原始清單核對，避免遺漏。下單的時候，要把口味部、廚房部、糕點部分開寫，或者馬上把菜品寫在單子上。3.上菜傳菜後，只要不是點菜，廚師要在兩分鐘內做好涼菜成品，熱菜成品在三五分鐘內做好。上菜前應註意菜肴的顏色、新鮮度、氣味、灰塵、飛蟲等雜質，並檢查菜肴的衛生。嚴禁轉動或用嘴吹氣。需要翻動時，應使用消毒過的餐具，尤其是涼菜。不符合衛生的菜肴，如腐敗變質、變味、發粘等。，不會因宴會的不同而采用完全相同的上菜方式，這就要求前臺服務員熟悉菜單和上菜順序，掌握上菜程序的方法，尤其是壹些特色菜，如火鍋、菜絲、吵鬧菜等。，所以要求送菜人員要配合廚房以最快的速度傳菜。保證菜品色香味俱佳。如果客人需要敬酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知後廚在暫停上菜後恢復上菜。後廚不僅要快速上菜，快速裝飾造型，更重要的是畫單子，傳遞快樂。