包子雖然是面食，但是吃慣了米飯的南方朋友經不起它的誘惑。而且包子和饅頭相比，有餡，口感豐富，而且不僅香，還通過面團香，兩種味道混合在壹起，非常開胃。不過，包子雖然好吃，但不是每個人都能做好的。很多人都做不好。蒸的時候表面發黃發黑，或者面團塌陷，甚至有死皮露餡。包子做得又滿又白的秘訣是什麽？有人說是放堿，有人說是放糖，但都不對。以下三點最重要。讓我們來看看。
第壹:發酵
眾所周知，做包子，必須用面粉，和面必須經過發酵。發酵和溫度的關系非常大。如果溫度高，發酵會更快。所以夏天要註意發酵時間，不壹定要把面團完全發酵好。否則發酵後，面團在排氣和滾揉的過程中會繼續發酵，發酵太多面團會發酸。如果是冬天發酵，溫度更低，發酵時間更長，後期排氣滾的時候不容易繼續發酵。所以，冬天的時候，要盡可能把面團發酵完全。如果有時間，可以把面團放在盆裏，盆放在熱水上，促進發酵。
第二:排氣
面團發酵後，面團中有很多小孔，我們需要揉面排氣，直到面團表面光滑細膩，體積和發酵前壹樣大。這樣排完氣，第二次醒的時候會比較飽滿，裏面的毛孔也比較均勻，不會出現死皮塌陷的現象。
第三:頭發。
包好包子後，註意不要忘了包子，尤其是天氣冷的時候。饅頭變大後要蒸很長時間，這樣蒸出來的饅頭又圓又飽滿，又軟又有彈性，而且因為發酵完全，饅頭表面是白色的，特別好看。
給楊仔的提示
簡而言之，包子需要又白又飽滿，皮不死不塌。不能只想著加糖或者加堿。記住這三點。如果妳做的包子不好看，皮不好吃，那就趕緊收藏起來，回家嘗嘗。