鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃。由鴨血、鴨肫、鴨腸、鴨肝等制成。還有鴨湯和粉絲。味道鮮香，清爽宜人。鴨肉高蛋白、低脂肪，特別適合老年人食用。
據說不喝鴨血粉絲湯，就永遠吃不到南京小吃。但對於南京比比皆是的鴨血粉絲湯店來說，最有名的還是位於總統府旁的金陵鴨血粉絲湯店。壹塊鴨血送入口中，嫩滑，再喝壹口湯，會讓舌尖留香。綠香菜，水晶粉絲，沈浮的鴨肫，鴨腸，鴨肝，比其他的更精致，更誘人。
二、南京鹽水鴨
鹽水鴨是南京的著名特產，已有1000多年的悠久歷史。南京鹽水鴨壹年四季都可以做，腌制和再鹵制周期短。現在賣了，買了吃了，應該不會存放太久。這種鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。每年中秋前後的鹽水鴨，色澤和味道最好，因為鴨子是在桂花盛開的季節做的，所以叫“桂花鴨”。
《白門食譜》記載:“金陵八月，鹽水鴨最有名，人人以為肉中有桂花香。”桂花鴨“思路清晰，目的性強，久食不厭”，是壹種好酒。節假日或工作日，家裏來的遊客出門買壹碗鹽水鴨，似乎已經成為南京的壹種世俗禮儀。
三、南京小籠包
吃包子要註意喝湯。做菜的時候要把湯汁濃縮成透明的固體膠質，切碎，拌在裏面。熱氣壹蒸，都變成湯了。好的饅頭薄如紙，可以隨身攜帶，不會破。小心翼翼地拿出來，放在醋碗裏，對準它吸壹口，鮮美的湯汁就進了妳的肚子。不過不用擔心，不然會燒起來，然後慢慢欣賞裏面的東西。所以南京人吃包子有句歌謠，“輕點動，慢點舉，先開窗，再喝湯”。
第四，開陽幹絲
開陽幹絲是江蘇南京漢族的小吃，是茶館食品之壹，久負盛名。“熱幹絲”是豆腐店特制的白色幹絲。它非常講究制作精細，對材料的要求也很高。
南京的幹絲有獨特的制作方法。那些嫩而不老，幹而不碎的幹絲，都是豆腐店專門做的。它們切得很細，有香油的香味，放在醬油裏味道極佳。有幾種南京幹絲，如素湯和素豬肉。民國以後，新品種越來越多。清真寺裏有板鴨和開陽。肉館裏有筍幹、香菇幹、蟹黃幹、雞肉幹等。，而以小吃聞名的開陽更是首屈壹指。
五、南京五香豆
南京五香豆也叫“狀元豆”。五香豆和五香雞蛋壹樣，香、鹹、甜、軟、嫩。它們被仔細品嘗，很有趣。因為好吃，壹般都是紫檀色，入口有彈性，香氣濃郁，讓人欲罷不能。
目前保留南京五香豆正宗味道的是夫子廟的奎光閣。說到魁光閣的五香豆，離不開店家的另壹個招牌小吃，五香雞蛋，全國各地都有，但真正的特色和味道還是魁光閣。奎光閣的五香豆和五香蛋在小吃中有“絕世雙椒”的美譽，是最正宗的南京小吃。
擴展數據
金陵小吃，即南京小吃，位列中國四大小吃之首，歷史悠久，風味獨特，品種繁多。六朝以來流傳千余年，品種百余種。
南京小吃遠近聞名，有甜有鹹，形態各異。南京夫子廟秦淮小吃是中國四大小吃集團之壹。夫子廟地區的茶館、飯店遍布街頭小吃，形成了獨具秦淮傳統特色的美食集中地。
秦淮小吃起源於六朝，成名於明清。吳在他的《儒林外史》中有這樣的描述:“遞杯換換，吃到下午，杜叫人拿來點心，就是豬油餃餌、鴨肉包子、鵝油餅、軟香餅，壹盤壹盤地端上來。”大家都吃了，是雨養六安毛尖茶，每人壹碗。字裏行間，可以看到當年秦淮小吃的景象。
除了夫子廟，在湖南路、新街口、朝天宮、長樂路、山西路、中央門、惠民橋、燕子磯等地也逐漸形成了相對集中的小吃群。
百度百科-金陵小吃(南京小吃)