鹵水老湯制作視頻，點擊鏈接觀看。
用於烹飪高湯的原料
豬骨2.5斤，雞骨架2.5斤，豬皮2斤，老母雞1。
老湯煲的制作工藝
1，首選是我們處理這些原料，豬腿骨從中間敲開，雞骨架骨去除內臟和雞屁股，老母雞去除內臟，然後剁成大塊，將這些原料放入清水中浸泡血水3小時左右(浸泡過程中要換幾次水)。
2.3小時後，取出原料焯水，鍋中加入清水，放入原料焯水，煮開後煮3分鐘左右，取出原料，去掉上面的浮沫，再將剩下的肉皮等原料焯水，水煮1分鐘左右，取出肉皮。接下來我們會用清水將這些原料沖洗幹凈，洗掉。
3.接下來去除豬皮的脂肪油，因為豬皮的脂肪油會影響老湯的口感。用刀將脂肪油切片取出。這壹步必須取消。加入肉皮主要是增加骨湯的膠原蛋白。腌制出來的原料看起來更油更飽滿。將肉皮油洗凈後切片。所有的原料處理完後，我們就開始煲湯。
4.在桶中加入50公斤水(燒開後還剩30公斤)，桶底加壹根竹竿，以防豬皮底部被燒焦。然後將豬腿骨、豬皮、老母雞、雞骨架放入桶中，水燒開後加入蔥姜、白酒、大蔥200克、高度白酒150克。
5、6個小時後，我們來看看老湯。肉皮煮過了，骨頭湯看起來黏黏的，湯色略白。讓我們把這些老湯過濾掉，準備鹽水。建議用油絲過濾，這樣老湯更幹凈，過濾後的骨頭可以再用水煮。這些渣滓還是有價值的。壹般我們會加壹次骨頭湯做壹周左右的鹵水來補口味。骨頭湯的制作方法同上。
我們都知道骨頭湯裏的骨頭是五香的，很多朋友不知道皮的作用。皮是增加骨頭湯的膠原蛋白，讓鹵肉表面油而不燥。鹵肉不夠的話，建議在鹵汁裏加點皮，還有雞爪豬腳。
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