但其實“老湯”並沒有大家想象的那麽健康。“老火湯”通常有阿膠、紅棗、烏雞湯、山藥、茯苓、鴿子湯、黃精、枸杞鵪鶉湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇湯、冬瓜荷葉燉鴨子等。
大多采用富含動物蛋白的食材，加上可食可藥的植物原料和香料，才能讓湯汁又白又香，但問題就出在這些動物食材上。
讓湯又濃又白的，不是食材裏的營養，而是肉裏面的脂肪。越粗越胖。食材中的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素等營養成分很難溶解在湯中，大部分還在食材中。相反，像鹽這種威脅健康的物質大量溶解在湯裏。長期喝這種湯不僅不屬於清淡飲食，還會增加患心血管疾病的風險。
另外，細胞中的嘌呤非常容易溶解在湯裏，所以含有動物性食物的湯嘌呤含量很高。對於中老年男性來說，高嘌呤的湯會加重尿酸升高，引發痛風。
2017年《中國痛風現狀報告白皮書》顯示，廣東省痛風患者數量全國第壹，東亞地區首屈壹指，這與廣東人對湯的熱愛是分不開的。
據廣東流行病學調查，目前痛風發病率為3%，尿酸超標10%以上，平均每100人中就有壹名痛風患者。到2020年，廣東省痛風患者人數將接近200萬。
雖然湯煮的時間越長，食材會越軟，比較適合老年人或者消化能力弱的患者，但是最好做蔬菜湯，這樣就不會出現高嘌呤高脂肪的問題。
但廣東人通常飯前喝湯，這壹點很值得學習，因為“飯前壹口湯不會傷胃”。飯前喝湯可以調動消化系統，使其做好消化食物的準備，消化器官開始蠕動，從而更好地消化食物，從而減少壹些消化系統疾病。
所以建議大家每天飯前喝點蔬菜湯，不要喝骨頭湯，並且註意低油低鹽，采取健康的飲食方式。
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