白酒是以糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩皮曲、曲為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而成。又稱燒酒、老白幹、燒酒等，是中國特有的蒸餾酒，是中國傳統的飲料酒。酒精含量壹般在40度以上，40度以下為低度白酒。酒精度這麽高，如果妳喝同樣量的紅酒和白酒，妳會醉得很嚴重。如果不是因為特殊體質，我們都知道不能喝太多酒。但古人為什麽總是喝幾罐酒，還喝壹千杯呢？
雖然現在的釀酒技術大多是從古代流傳下來的，但現代白酒與古代白酒有很大的區別。古酒的度數要低得多，可以喝幾壇酒。
早在5000年前，這裏就有了釀酒的新石器時代。在樟樹市竹衛城遺址（新石器時代）出土了大量的陶器、酒器，以及武城（商代）的精美青銅器。蒸餾技術可能是元朝蒙古人征服的中亞波斯地區引進和推廣的。據說唐代有蒸餾酒。
元朝以前，直到南宋，酒都是發酵酒。據《漢書?世和誌》記載，?壹釀用兩個濃米，壹個曲用壹個石斛，最後的酒是六個石斛和六個碗?，用分蘗釀制的酒叫?利?，即甜酒。酒精含量很低，最高不超過20度。大部分是10度以下的米酒。發酵後，過濾。10度以上的酒與啤酒雞尾酒相似。吳松打虎前在景陽崗喝了18碗酒，但他沒有喝醉。否則，如果他喝醉了，變成了壹灘泥巴，他怎麽能殺死老虎呢。
根據《本草綱目》，燒酒不是壹種古老的方法。始建於元朝。它用烈酒和酒糟放入蒸籠（指蒸籠），蒸上煤氣，用器皿運送滴落的露水。所有酸敗的酒都可以蒸。
最近，只用糯米或小米或高粱或大麥蒸，而曲娘甕在10天內，要蒸好，其清澈如水，味道很濃，蓋酒露也。?古代少數民族會喝這種酒來禦寒，但古人的蒸餾方法沒有現代先進。尤其是民間最受歡迎的白酒是普通家庭作坊釀制的釀酒酒，所以大部分酒還是低度酒。
1998年8月，在成都市錦江河外發現明初水井坊遺址。這是這家釀酒廠800年來的展示。中國擁有世界上最原始的釀造技術。
酒是清朝發展起來的，逐漸取代了杜康。著名的蒸餾酒品牌大多創立於清代。著名的二鍋頭形成於清朝中期，接近近代。
這樣，古人所謂喝幾壇酒不醉，就不得不有所不同。例如，李白不僅是壹位詩仙，也是壹位酒仙。在杜甫著名的《飲酒八仙歌》中，李白的酒仙是最後壹行，?酒詩百詩?是為李白寫的。看來李白的酒多了。今天大打出手，12斤左右，小豆的4斤4斤左右，酒精度10度左右，這很難讓壹個普通飲酒者醉倒。
而古代的小壇子只有兩三斤。喝幾罐並不難。而且，史料和文學作品總是喜歡誇大事實。那些能專門記錄飲酒的人天生就是有非凡才能的有權勢的人。因此，我們經常看到古人喝了幾壇酒，卻從不喝醉。
古龍小說中的英雄人物都愛喝酒，他們的飲酒能力驚人。其實，古龍的飲酒能力在現實中也很高。根據