臘腸起源於南北朝以前，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，是廣東，四川，湖南壹帶常見的美食，在以前臘腸是每年過年前制作的食品，這樣就可在壹年中任何時候都能吃到臘腸了，講到這裏不禁很多人多久會有疑問了，制作那麽的臘腸該如何保存而不變質呢，今天四季就為大家來解答這個問題。
臘腸怎麽保存
1.冷凍保存：臘腸清洗幹凈瀝幹水分後，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室冷凍起來，可保存2~3年時間。
2.懸掛保存：將臘腸懸掛於室內沒有光照的，陰涼通風處，室內溫度，濕度越低保存的時間越長。
3.封壇保存：臘腸洗幹凈瀝幹水分後，裝入陶瓷壇子裏，然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子裏，油量要沒過臘腸，最後密封好壇口即可。
4.封罐保存：將罐清洗幹凈晾幹後，底部墊壹層竹架，之後鋪壹層臘腸倒壹下白酒，這樣鋪完後，用牛皮紙密封住縫隙，放在陰涼，通風，遠離高溫，雨淋的地方即可。
如何挑選臘腸
看：好的臘腸的外皮是棕紅色的，肥肉呈羽白色，上面有起來的石頭粒，表現呈現出因水分幹燥而產生的花紋，腸身結實，吃起來有臘香味，瘦肉結實，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸。而如果顏色變深灰暗無光表面有黴點腸身松軟的則是過期的臘腸。
聞：拿起臘腸近距離聞壹下，好的臘腸有壹股生曬的香味，而壞的臘腸有黴味或者其它異味。
我國食臘腸的歷史
中國的臘腸有著悠久的歷史，起源於南北朝以前，早在北魏的《齊民要術》就有著灌腸法的記載，中國灌腸臘腸不加澱粉，可貯存很久，熟制後食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝於其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之壹。
臘腸有哪些分類
臘腸的分類有很多，重要代表有廣式臘腸和川味臘腸，區別之處在於廣味臘腸是甜口的，川味臘腸是辣口的，而湖南的臘腸則以鹹味為主，在北方殺年豬是這壹年裏最隆重的事情，而在南方過年灌臘腸則是壹項“重大工程”，逢年冬至，殺掉自家養的土豬，制作臘肉和臘腸好在年夜飯上壹家人吃著臘腸、血腸火鍋，喝著米酒話著家常，這場面也是十分的溫馨。