原材料：牛後腿肉、米酒、辣椒幹、白砂糖、芝麻油、雞精、心靈雞湯、姜、食用油、鹽、茯苓。1．將牛後腿肉切成薄片，再沿著肉紋切割成粗絲，茯苓用潔凈的濕抹布潤軟，切成細絲；辣椒幹去蒂去籽，用熱水泡浸，撈起來，切割成絲；生姜清洗，削皮切成絲。2．炒菜鍋置火災上，倒進食用油燒沸六成熱，再放入牛肉絲炸幹水，撈起來，控除油，3．原炒菜鍋復置走紅上，放花生仁油熱，下幹辣椒絲，姜片炸香，加心靈雞湯、米酒、鹽、白砂糖、雞精燒沸，用陳皮絲，牛肉絲，中小火煮40分鐘，待牛肉絲蒸軟時，重上走紅收稠鹵料，淋入芝麻油炒勻就可以。
香辣牛肉幹原材料：熟黃牛肉、油辣子、鹽、花椒粉、白砂糖、白芝麻、雞精、辣椒粉、芝麻油、蒜頭、純糧酒、牛肉湯、熟菜油、姜。1.采用筋脈少熟黃牛肉，切生長約5公分、粗0.8公分的條，用鹽、姜、蒜頭、純糧酒著味30min。2.鍋中置竈火上，熟菜油燒沸六成熱，放進牛肉條炸至金黃紅褐色、外邊酥香時撈出，另放壹些油燒沸五成熱溫度時，放進蔥姜頭進行爆香，加湯及其鹽、白砂糖、牛肉條，改成文火漸漸地炒糖色，待水份幹、帶滋養感時出鍋入盤，添加雞精、辣椒粉、花椒粉、油辣子、芝麻油翻拌，放涼後上灑熟芝麻翻拌既成。
陳皮牛肉原材料：凈牛肉、茯苓、麻椒油、辣椒幹、白砂糖、姜（拍破）、鹽、炒糖色、醪糟汁、雞精、骨湯、蔥、米酒、芝麻油、熟菜油。1.茯苓改為2公分的小塊，泡入水裏。2.蔥切條，姜拍破，辣椒幹改為2.5cm長節。3.采用牛的彈子鎖肉、後蓋板肉或脊柳肉，去筋，橫切面成約長6.6cm、寬4.5cm、厚0.3公分的片，與鹽、米酒、姜、蔥翻拌，著味30分鐘，揀去姜和蔥。4.鍋置大火上，放熟菜油燒沸七成溫度時，放進牛肉片，炸至金黃紅棕色撈起來；鍋中另用熟菜油燒沸四成溫度，放辣椒幹、麻椒炸香呈紅棕色時，放茯苓炒香，加鮮湯並倒進炸過的牛肉片、泡陳皮水，放鹽、白砂糖、炒糖色略收汁後，添加醪糟汁、雞精、待炒糖色亮油之後芝麻油，炒勻出鍋既成。