如何吃好腐竹木耳湯
配料:腐竹150g,木耳100g,花生油,香油,精鹽,味精,水澱粉,姜,蔥,清湯。
練習:
1.將腐竹放入鍋中,加入開水至無硬核,取出後切成3 ~ 4厘米長的段。姜、蔥洗凈,切成粉。
2.黑木耳洗凈,撕成小朵。
3.炒鍋加熱花生油,放入蔥花、姜末略炒,放入腐竹、黑木耳翻炒幾下,倒入清湯燒開,再小火煨3分鐘,放入精鹽、味精,轉大火收汁,水澱粉勾芡,倒入香油。
牛筋浴霸鍋
配料:腐竹幹、牛筋、香菇、八角、桂皮、姜、蔥、醬油、料酒、香油、蔥花或青椒丁。
練習:
1,牛筋飛水(就是在冷水鍋裏生的牛筋,等水燒開,繼續燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝幹。
2、另起幹凈鍋,牛筋前加入牛筋和水,適量加入八角、桂皮、蔥、姜、醬油料酒,大火燒開後轉小火腌制至牛筋酥爛,普通鍋至少壹個小時。
3.這裏需要註意的是,八角桂皮等材料腌制時間過長,取湯時會有藥味,所以這裏需要把中間的調味材料全部撈出來。如果可能,最好換鍋,只轉移牛筋和湯汁繼續煮,直到牛筋酥爛。
4.當牛筋可以用筷子輕松紮進去的時候,加入泡好的腐竹和香菇,繼續煮10分鐘,然後轉大火,稍微幹壹些湯。
5.最後點壹點香油,撒上蔥花或者青椒丁。
腐竹蒸蝦
材料:大蝦8只,腐竹30g,香蔥切碎,調料:蒜、醬油、料酒、香油。
練習:
1,幹腐竹泡水。
2.蝦洗凈,炸蝦槍和蝦腳,用刀從蝦背上切開,挑出蝦線。
3.將泡好的腐竹用水沖洗幹凈,放入沸水中焯至九成熟撈出。
4.將焯水後的腐竹切成小塊,鋪在盤子上。
5.把加工好的蝦放在腐竹上。
6.將所有調味料混合成醬。
7.將醬汁澆在蝦和腐竹上,入蒸鍋蒸8分鐘,撒上蔥花。
木耳腐竹黃瓜
材料:黑木耳、腐竹、黃瓜、蔥絲、蒜末、糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油和少許醬油。
練習:
1,涼水泡的腐竹。黑木耳泡溫水。
2.黃瓜洗凈備用,或者用芹菜代替。
3.將泡好的腐竹和黑木耳放入水鍋中焯壹下。拿出來用冷水泡壹下。
4.將黃瓜拍成碎片,放入料盆。將腐竹擠幹,切成小塊。將木耳撕成小塊,放入料盆。加入洋蔥絲和蒜末。
5.加入糖、蘋果醋、鹽、辣椒油、香油。春天火大,可以適當減少辣椒油的用量,稍微調味。
6、然後倒壹點醬油,這個可能還可以,可以根據自己的口味調整。用筷子攪拌均勻,即可食用。