但是要想切好土豆絲，對刀工是有壹定要求的。對於很多人來說，把土豆絲切均勻很麻煩。切得太厚不容易熟，切得太薄容易碎。所以很多商家都發現了這個商機。除了出售整個土豆，他們還會將土豆加工成大量的土豆絲，浸泡在水中，然後賣給消費者。
其實蔬菜稍微加工壹下再賣也不奇怪。除了土豆絲，青豆和豌豆也是去皮後再賣。買壹塊肉給攤主切片，可以讓很多下班的人在做飯的時候節省很多時間。
那麽，為什麽青豆、豌豆等。不用泡水，土豆絲切好後不直接放，壹直泡在水裏？原因如下：
(1)土豆本身含有大量的土豆澱粉。如果直接燉，只會讓土豆更軟糯，湯更濃。切好後沒必要泡在水裏。但是如果是用來做土豆絲的話，壹定要把土豆絲表面的澱粉清理幹凈，這樣土豆絲在鍋裏炸的時候就不會糊成壹團，也不容易粘鍋。炸出來的土豆也會更爽口，脆脆的。
(2)土豆去皮後，暴露在空氣中容易氧化變黑。將切好的土豆絲浸泡在水中，可以隔絕土豆與空氣的接觸，土豆不會因為氧化發黑而影響土豆絲的外觀。
(3)超市賣的土豆絲量比較大，賣的時間比較長。如果不用水浸泡，它們很容易失去水分，就不再是土豆絲而是幹土豆了。把它們泡在水裏其實是壹種保鮮方法。
(4)將切好的土豆絲浸泡在水中，這樣可以將土豆中的土豆澱粉洗出來。土豆絲撈出後，土豆澱粉沈澱在水底，上層清水倒掉。沈澱在水底的澱粉可以曬幹後收集，這樣就不用買土豆澱粉了。幹燥的馬鈴薯澱粉可用於增稠、包裹肉、制作馬鈴薯果凍等。
這也是很多超市或者果蔬店把土豆絲泡在水裏的原因。當然，土豆絲不能壹直這樣泡著，土豆絲也會變質。
家裏日常炒土豆絲需要水泡嗎？
日常家庭炒制的土豆絲，不需要長時間浸泡，只需要用清水洗兩三遍過濾晾幹，短時間內不會被氧化變黑，也不會幹燥失水。當然，如果土豆絲是提前準備好的，沒有馬上炒，也可以泡水吃。如果夏天溫度很高，最好把它們放在冰箱裏冷藏。
除了泡水，還有什麽方法可以改善土豆絲的口感？
答案是肯定的。雖然泡水是做酸辣土豆絲的關鍵，但是還有很多其他需要註意的地方。想要土豆絲吃起來香脆，還可以從以下幾個方面努力:
(1)土豆的選擇:土豆有兩種:面條土豆澱粉含量較多，適合燉、燜、蒸(面條土豆的皮是黃色的，表面有正常的小黑點)，脆皮土豆澱粉含量較少，比較適合炒土豆(脆皮土豆澱粉含量較少，皮是白色的)。所以炸土豆適合買脆土豆，但是就算
(2)炒土豆絲前加入食用油、蒜、幹辣椒、花椒炒香，然後倒入洗凈的土豆絲。土豆絲可以含有壹點水分，但不要太多。以大火翻炒，快速翻炒為宜。炒的時候加醋，炒到微碎。烹飪前加入鹽和雞精調味。加醋的時機很重要，這樣土豆絲吃起來才酥脆。
所以切好的土豆絲用清水浸泡，既要保持口感，又要方便烹飪，還便於存放。