做油條最常見的問題就是油條不蓬松，就像死面壹樣，要麽左尾塌，要麽頭尾塌，壹點都不蓬松。油條的蓬松度，很多朋友喜歡加酵母，確實可以讓油條蓬松，但是沒有那種松散的口感。比起酵母，我更喜歡小蘇打和發酵粉。我們購買的時候，壹定要用食品級的產品。壹般沒有問題。
整個食譜簡單，食譜也簡單。喜歡油條的朋友不要錯過這個做法。這根油條外皮酥脆，表面可以看到很多大毛孔。撕開就能看到很大的毛孔，就是我們平時看到的油條的樣子。吃起來也很好吃，微鹹。越嚼越香。做的時候有幾點需要註意。喜歡的朋友要收藏起來，有空再學。詳細的制作步驟分享如下。
所需材料
面粉500g，鹽4g，小蘇打3g，泡打粉5g，糖10g，雞蛋壹個，冷水280ml，熟油30g。
生產步驟
將1.500g面粉放入盆中，加入4g鹽、4g鹽、3g小蘇打、5g泡打粉、10g糖，攪拌均勻。加入白糖，使表面顏色看起來更好，更脆。然後敲入壹個雞蛋，攪拌均勻，再將面粉與280毫升冷水混合，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀的面粉。最後加入30克熟油。熟油是經過加熱和冷卻的油。
2.不要用手搓臉，要用拳頭搓臉。壓成壹團，多壓幾下。因為水分多，面團很軟。不要揉面，又硬又硬，吃起來不軟。蓋上面團，松弛15分鐘。
3.在案板上抹點油，移動面團，反復折疊按壓面團，直到表面光滑平整。
4.然後壓成長條形。用刀把它切成兩半。
5.稍微整理壹下，從壹頭卷起來。
6.放在保鮮袋裏，卷起來放冰箱壹晚上。
7.時間到了就拿出來，不要揉，放案板上就行。在案板上撒點面粉，防止粘著。
8.稍微壓平，用搟面杖搟成條狀。然後用刀切成小條，寬度2厘米左右。
9.把兩塊做成壹組，疊起來。折疊前擦壹點水。拿壹根筷子，輕輕按壓，讓它們粘得更牢。
10.將鍋裏的油燒開，大火將油加熱。油溫壹定要高，不然炸不起來。拿壹個廢鐵，三秒內快速浮起，說明油溫夠了。轉中火。
11.輕輕的取壹個綠色的部分，不要壓，不然不會炸，輕輕的拉伸壹下，放入油鍋。
12.煎的時候要不停的翻，讓它受熱均勻，不然壹頭蓬松，另壹頭會塌。
13.反復翻面，直到完全蓬松，顏色金黃。就按照這壹步。
小貼士:
1.搟面皮的時候不要用手壓，動作要輕，不然不會爆。
炒之前壹定要醒壹晚上，充分補水後會很豐富。