這道典型的東北農家菜，代表著大度，更符合東北人的性格！在外人眼裏，東北菜有三寶，鍋包肉，紅薯絲，三鮮土豆...
三鮮真的是東北人的心肝。說實話！(壹個東北小姑娘告訴我，她是吃鮮地長大的。)
這道菜雖然樸實無華，但要做到軟硬兼施，鹹淡適口，嫩而不油，卻並不容易！網上有很多教程，比如“無油版”和“非油炸版”。肖劍想說的是，無油版沒有靈魂...
茄子、土豆、辣椒，炸好後切掉定型，更容易入味！要想做好這道菜，每壹步都很重要，比如食材的處理，鍋裏煎，炸的油溫。今天，我們就來說說外國人如何在家裏做出壹盤不油膩的新鮮地蔬菜！
首先是食材的處理。茄子最好選擇長茄子或者山茄子。茄子不用削皮。而是直接用刀切成大塊。切好後放入盆中，加入少許水澱粉，抓勻。這樣做的目的是減少茄子的吸油量。
其次，煎炸，無論是茄子還是土豆，煎炸時油溫都不能太低，尤其是茄子，煎炸時油溫不能低於60%，煎炸土豆時油溫不能低於70%。炸好後馬上關火，利用余溫炸透。
最後炒菜，炒的時候不要加太多油，直接扔掉就好，然後不要加其他小配料，用蒜末和蔥花就可以了。有的教程還加了肉片，有點那個！
以下是詳細方法，喜歡的寶貝趕緊收藏！
配料:茄子、辣椒、土豆、醬油、蠔油、糖、蒜、蔥、澱粉。
做法，1:將茄子洗凈切成大塊，加入少許水澱粉抓勻，在6成油溫的鍋中炸透，取出待用。
2:將土豆切成大塊，放入鍋中7成油溫，慢火煎熟後取出。青紅椒切塊，炒10秒，立即上桌。
3:另壹只鍋加入少許食用油。油熱時，放入蒜末和蔥花，炒香，再放入茄子，沿鍋邊淋上醬汁，炒10秒，即可上桌。
醬料:生抽+蠔油+老抽+鹽+糖+水澱粉拌勻。
1:土豆切好後不要直接炒。把它們洗幹凈後再放進鍋裏。茄子切好後不要直接炒，加點水澱粉抓勻再炒。加上這1個步驟，茄子不會油膩，土豆更好吃。
2.炒的時候，為了減少油量，用勺子輕輕按壓炒好的茄子和土豆，去掉多余的油。即使鍋在爆炸，也要少用油。
3.為了讓炒出來的鮮地黃口感好，炒的時間不要太長，十秒鐘就能炒熟。醬料入鍋後，翻幾下，看到醬料粘在原料上，就可以出鍋了。
地上三個新鮮出鍋的人，端著壹碗熱騰騰的米飯。不吃飽絕不罷休...妳還在等什麽？有時間就試試吧！