1、很多人買回紅薯後因為其存放時間比較久，會選擇囤很多後擱置在那兒，等到想吃時發現紅薯竟然發芽了。壹時之間拿不定主意，不知道是否能吃。小編給大家查閱了相關資料，發芽的紅薯是可以食用的哦。
2、紅薯發芽後是沒有毒的，可以把紅薯芽剪掉後放心食用。發芽是因為紅薯在家中存放時處於適合發芽的溫室環境中，不會產生任何毒性。紅薯發芽後可能會影響原本的口感，放久了水分流失，影響營養成分的發揮。
需要註意的是，紅薯發芽也分嚴重程度，如果在紅薯皮表面觀察到了很嚴重的黑斑和黴點，那就說明內部可能產生了黴變。發現這種情況後大家可以選擇用刀將紅薯對半切開，如果沒有影響到內部，則可食用，如果內部已經被黴變影響，為了健康還是不建議食用的哦。
二、紅薯的功效與作用
紅薯的功效作用分為兩個方面，壹個是藥用功效，壹個是食用功效。
藥用功效：
1、紅薯可以防治癌癥保護心臟的效果。紅薯作為長壽食品，自然不是浪得虛名的。多吃紅薯可以提高身體機能與免疫力，癌癥絕大多數都是身體虛弱不穩定導致，紅薯可以很好的保護輔助。
2、經過醫學專家的取樣以及研究發現，紅薯的類黃酮成分可以抑制結腸癌。結腸癌的產生現在越來越多見，多吃紅薯對於預防是很有幫助的。還能針對黃疸和消化功能起到輔助效果。
3、紅薯含有膳食纖維以及蛋白質，平常蒸了直接食用可以增強飽腹感，還可以組織掉體內的糖分轉化為脂肪。
食用功效:
1、紅薯可以減肥美容。現在很多人會選擇把紅薯作為代餐來食用，起到減肥塑身的效果。紅薯的熱量很低，很多的減肥餐裏都會把紅薯列為首選來烹飪，最常見的就是蒸紅薯，熟了之後直接食用。
2、紅薯可以制作紅薯幹。紅薯幹最主要的原料就是紅薯，經過現代工藝自然或機器晾幹後加工而成。紅薯幹相對於紅薯熱量會高壹些，壹般商家的紅薯幹裏都有香精、白糖的含量，主要是為了豐富口感。很多農戶自家晾曬的紅薯幹口感較差，但是天然成分居多。
3、紅薯可以制作紅薯粉條和粉皮。我們吃的酸辣粉，很多店鋪都是用的紅薯粉來烹飪的哦。經過機器加工後清甜的紅薯變成了粉條，含有澱粉以及維生素等營養物，對於人體吸收很有幫助。