1、原包裝袋保存
現在大部分咖啡豆采用的是內襯食品接觸級鋁箔的單向排氣閥袋。鋁箔可以阻隔光線和空氣。單向排氣閥的作用是將過多的二氧化碳排出,這樣袋子在不開封的情況下才不會漲破。
取出咖啡豆後立即密封袋口,並盡量擠出袋內多余的空氣,盡量減少咖啡豆與空氣的接觸(袋子上有單向排氣閥,只能出氣,不能進氣),密閉後放在常溫陰涼幹燥處保存。其實原包裝袋保存效果很不錯的,建議家用的情況就使用原包裝袋就好。
2、真空罐保存
真空罐可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態,真空狀態沒有氧氣和水汽,是存儲咖啡豆的不錯的方法,但要註意,這種方法也是只能延緩咖啡豆的保鮮期,並不能保證咖啡豆長期是新鮮的,市面上的真空罐越來越多,價格也越來越便宜,質量良莠不齊,還是要選擇質量靠譜的,質量差的還不如原包裝來的好。
3、密封罐保存
使用密封罐保存咖啡豆也是壹種不錯的方法,但要註意壹下,密封罐的質量壹定要好的,如果是質量太差的還不如使用原包裝袋,還有壹點,不要為了所謂的美觀購買透明的罐子,光線能提高咖啡氧化的速度,建議不要購買透明的。有些商用咖啡廳之類的使用環境,蠻多人會使用大的透明的密封罐,這個具體對待,因為透明罐直觀可以看到烘培好的豆子,商業環境有助於消費者選擇,另外咖啡廳豆子用量大,所以這個就根據使用量來確定,幾天就能用完壹罐的那也不存在延長保鮮期的考量了。
4、冰箱保存
冰箱裏的低溫可以減緩咖啡的氧化反應,是不錯的儲存地方,但冰箱內的環境有不少狀況,設法排除才能有效的保存咖啡豆,否則會適得其反。使用冰箱保存咖啡豆,必要性不大,比較麻煩,如果非要使用冰箱保存,請註意以下幾點:
1.不能放在保鮮層,要放在冷凍層。保鮮層雖然也是低溫,但濕度太高,不利於豆的保存,冷凍區域有更低的溫度和非常低的濕度,潮濕比溫度對於咖啡質量的影響更大。
2.密封的要好,如果密封性不好,冰箱中的濕氣會進入包裝內部,影響咖啡豆的保存;還有壹點,我們知道,咖啡豆是很容易吸味的,如果密封不好,冰箱裏的各種氣味被咖啡豆吸收,那這些咖啡豆也可以說是廢了。所以,還有人用廢掉的咖啡豆來吸附冰箱內的雜味,效果相當不錯。
3.咖啡豆剛從冰箱拿出時,因為豆子的溫度太低,會凝結空氣中的水汽,在表面形成小水珠,經研磨後,這些水珠會將咖啡粉結成塊狀,造成沖泡不均勻的情形,所以,咖啡豆從冰箱取出後,取出壹部分迅速的研磨及沖泡咖啡,其他的立即放回冰箱。
4.咖啡烘焙之後,其內部的發展仍在進行中,如果是太新鮮的豆子放進冰箱裏,反而會停止風味的發展,建議將您的咖啡豆在適當的環境下保存幾天,待其風味發展完成,再放入冰箱。
除非是確定比較長時間的出差或者短期不飲用的情況,咖啡豆是不建議放入冰箱的。
在炎熱的夏季,以上的壹些方法都是只能適當延長咖啡的保鮮期,並不適合太長時間保存,所以建議在買咖啡豆的時候壹次不要買太多,喝完或快喝完的時候再買,這樣比較好壹點。新鮮豆子壹個月內喝完,盡量不要超過兩個月啊,新鮮才是咖啡豆的生命。