大蒜腌制時間長了還能吃嗎？
壹年內可以，但是註意密封。
糖和蒜腌制久了會變綠，也可以吃。
每年冬天至日的那壹天，人們就開始用鹽和醋浸泡大蒜，也就是俗稱的變蒜，就是那種青蒜，所以變綠絕對無害。
專家表示，糖醋蒜的綠色是大蒜的生化作用造成的，大家不必恐慌，可以放心食用。“臘八蒜”的做法在北方民間廣為流傳，腌制的糖醋蒜頭會在這壹天變綠。
變綠是大蒜和醋在低溫下的生化反應，即變綠，大眾食用。大蒜中隱藏著壹些活性物質，在酶的作用下會變成壹種蒜綠。大蒜綠是個好東西，它有很強的抗氧化和抗衰老作用。
事實上，綠色顏料是由壹種合成的藍色顏料和壹種後期制作的黃色顏料組成的。產生色素的轉化過程是先產生大蒜素，然後轉化為大蒜素，而大蒜素產生的時間很短，也就是轉化為大蒜素。大蒜加工過程中，國內外都有蒜泥變綠的報道，產生的綠色素不是常見的葉綠素。
腌制的大蒜可以保存多久？
我們只需要掌握醋和糖的比例。因為糖有防腐作用，如果想長期保存，記得腌制時多糖少醋可以保存壹年左右。糖和醋的比例約為3: 1。如果想長期保存，試試上面的方法吧！
如何長期保存腌制的大蒜
首先，過濾糖和大蒜的汁液。如果是袋裝的，就不需要過濾了。如果是裝在罐子裏，把上層的果汁去掉就行了！另外，如果長時間不吃，最好保證所有的糖和蒜都泡在湯裏，否則露出來的會變黑。做好以上步驟，然後找壹個密封的罐子安裝。最好分批打包，吃多少拿多少。如果都在壹個壇子裏，頻繁移動也會影響保存。
腌制大蒜的優點
1.大蒜呈扁圓形或短圓錐形，外面有灰白色或淺棕色的膜狀鱗片。剝去鱗片後，裏面有6 ~ 10個蒜瓣，輪生在花莖周圍，莖基部呈盤狀，有許多須根。每壹個蒜瓣都用薄膜包裹著，把薄膜剝開，就是看到白色的、厚厚的、多汁的鱗片。
2、有壹股濃濃的蒜味和辣味。有刺激性氣味，可食用或用於調味，也可入藥。地下鱗莖按膚色不同分為紫皮種和白皮種。大蒜在秦漢時期從西域傳入中國。是人工培育繁殖的，有抗癌作用，很受大眾歡迎。