從使用目的來說，對回收的名貴酒水，可以根據不同的用途進行歸類：
1、低收高賣，然後轉手獲利。在大街上、菜市口擺攤收酒的人，俗稱為壹線人員。他們是回收名酒產業鏈條上最底層的人，也是最容易撿漏的人。在中國，酒的種類和歷史，非常龐雜。沒有專門研究過，很多人都不懂，尤其是壹些老爺爺老奶奶。在收酒的時候，他們會盡可能地給酒挑毛病，然後進行壓價。以較低的價格把酒收過來後，他們就會轉手給實力強壹些的上級。這個上級，壹般是定點的煙酒店。
而當下，很多人喜歡在網上搶購1499的飛天茅臺，然後加價兩三百元賣給收酒的人。然後收酒的人，再加價賣給喝酒的人。
2、用於收藏，等待名酒升值。這個收藏，可能是收酒的人進行收藏，也可能是收酒的人賣給有收藏愛好的人進行收藏。當下，名酒就像是硬通貨，歷久彌堅，越老越值錢。而那些名酒、好酒，喝壹瓶就少壹瓶，剩下的都是奇貨可居、坐等升值。所以，很多人都有囤積名酒、收藏名酒的習慣。我的壹位好朋友，做電腦耗材生意。他在家裏囤積了十幾箱的飛天茅臺，既不開封，也不打開喝，就是那麽囤著，放在屋裏鎖著。他說壹年存壹箱，存到他兒子結婚的時候再用。身邊有存酒愛好的人，不在少數。
3、抽出好酒，註入差酒售賣。以上兩類的收酒人，算是沒有壞心思的。而這壹類的收酒人，目的則不單純。他們收來名酒後，會利用自己的渠道，把酒瓶裏的好酒，打孔抽出來，賣給壹些廠商或者個人。然後，又在酒瓶裏註入壹般質量、或者比較差的酒，以次充好，進行售賣。這樣，他就可以獲取雙份的收益。在現實生活中，這些“高價收酒”的人，在收酒的同時，很可能還會暗地裏收購名酒的瓶子。收瓶子的目的，就是為了註入酒水，制作假酒出售。
以上兩種行為，其實都是違法行為。某酒的產量，比較固定。但是每年喝掉的數量，則是遠遠超出產量。假酒泛濫的根源，是其中暴利的驅使。