『天冷發面，只加酵母是大忌，學會3大技巧，發酵快速，饅頭甜又軟！』
外婆給我打電話，讓我周末回壹趟農村老家，幫她蒸饅頭。我從小是外婆帶大的，如今她年紀大了，身體還硬朗，但壹個人總歸不方便，回去幫忙是應該的。
在農村有個習俗，就是進入臘月要蒸饅頭，壹蒸就是幾百個，掛在陰涼通風處，能吃到正月呢。小時候我最愛吃外婆蒸的饅頭，蓬松柔軟，香甜可口，又大又白，比饅頭店賣的還好吃。長大後我也自己蒸過饅頭，也不難，就告訴外婆讓她歇著，我來做。
周末那天，我起了大早，帶著壹家人到了外婆家，第壹件事就是把面和好，放在那兒發酵。
可是等了壹上午，面還沒發起來，外婆笑了笑說還是她來吧。我說之前蒸饅頭就是這樣發面的，為什麽這次發不起來了？外婆壹句話說到了關鍵，現在是冬天。
南方的冬天沒有暖氣，室內溫度是低於10℃的，達不到酵母菌的活性溫度，所以面團才發不起來。我平時發面就只是加了酵母粉，放在烤箱裏發酵，肯定能發起來，這次竟然忽略了溫度。外婆說她來說，我來做，保證今天能吃上饅頭。
外婆說天冷發面時，不能只加酵母粉，牢記幾個要點，保證半小時發壹大盆，饅頭甜又軟。
下面我把外婆蒸饅頭的技巧分享出來，大家過年蒸饅頭時用得上，快收藏起來吧。
蒸饅頭
準備普500克通面粉、5克酵母粉、5克白糖、溫水。
做法
1、酵母粉倒入小碗中，加入白糖後倒入溫水，溫水的溫度在35℃左右，和體溫差不多，攪拌均勻後靜置5分鐘。
2、面粉倒入面盆中，加入準備好的酵母水，攪拌成大面絮後和成光滑的面團，蓋上蓋子後放在溫暖環境中發酵。
發酵的技巧：
①酵母粉不能直接倒入面粉中，我們並不知道酵母菌是否有活性，所以首先要用溫水把酵母菌激活，水溫不能太高，不然會殺死酵母菌。酵母粉和面粉的比例是1:100，冬天為了保證發酵效果，可以多加2~3克，過多會導致面團發酸。
②發酵時加入適量白糖，酵母菌能分解白糖，釋放熱量和二氧化碳，加快發酵的速度。在溫暖的環境裏發酵速度更快，所以南方可以放在電暖氣附近，北方放在熱炕、暖氣片附近。
3、面團發酵至2倍大小後，撒壹些幹面粉，放在面板上揉10分鐘，排出裏面的空氣，揉光滑。
4、將面團搓成長條，切成面劑子，面劑子再揉2分鐘，搓成饅頭胚即可，放進蒸籠裏，蓋上蓋子後再次發酵20分鐘。
壹次發酵和二次發酵：
第壹次發酵時，要發酵充分，面團膨大，十分有彈性，按壓後能快速恢復，內部有密集的小氣孔，這個狀態是最好的，蒸出來的饅頭才好吃。
饅頭胚搓好後不能直接蒸，因為揉進去了壹些幹面粉，需要進行二次發酵，這樣饅頭更加柔軟，不會有死面的情況。
5、蒸鍋裏倒入適量清水，大火燒開後放上蒸籠，蒸20分鐘後關火，燜5分鐘就可以吃了。
蒸制的關鍵：
⑴蒸饅頭要開水上鍋，用大火蒸，鍋裏的溫度高，饅頭才能快速膨脹，變得又大又軟。如果用小火，饅頭膨不起來，口感就很硬。
⑵饅頭蒸熟後不能直接拿出來，饅頭充滿了熱氣，十分膨脹，此時揭開鍋蓋，溫度忽然降低，熱氣也會馬上散掉，饅頭就會塌陷，口感也變硬。
學會這個方法，保證在家能蒸出蓬松柔軟，香甜可口的大饅頭。壹次蒸上200個，用保鮮袋裝起來，放在冰箱裏，能吃到正月十五呢。喜歡吃饅頭的朋友快試試吧！