多喝冷飲需要我們有壹個強大的胃。如果腸胃出了問題，不僅會影響食量，還會讓身體感到不適。這個時候，每天多吃壹些能暖胃健胃的食物，當季的嫩姜就是非常好的食物。
與老姜相比，嫩姜的辣味要小得多，口感也很脆。適用於脾胃虛寒者，具有開胃健脾、祛濕驅寒的功效。腌制或者烹飪都很好吃。北京市場上的嫩姜價格是8元壹斤，好壹點的有10元壹斤。近幾年的價格相對穩定。如果想多買的話，建議網上買5斤壹盒的那種，價格可以便宜將近壹半。
這次買了壹斤左右，都是用來腌制幼姜的，因為按照我家的口味，如果炒菜放多了，我家壹頓吃不了多少。最好腌制成酸甜的姜片，容易保存，方便實用，也是嫩姜最常見的吃法。
不，今天早餐的時候，嫩姜已經腌制了2天，還挺好吃的。吃的時候食欲不振或者油膩。幾片姜會很開胃。夏季餐桌上供應腌姜。它絕對不是餐桌的主角，但卻是保持腸胃舒適、保駕護航健康不可或缺的“綠葉”。這樣的菜譜值得收藏。
糖醋醬腌姜
配料的準備:
壹斤嫩姜
300克白醋
白糖80g(代糖也可)。
鹽30克
少許小米椒(或不)
適量的純凈水
練習:
1，幼姜要挑比較完整的，大塊的這種，粉姜芽的頂端要切掉薄薄的壹層，洗凈，在案板上自然瀝幹，再切成大塊。
2.用少許鹽鋪壹層姜，然後切姜片，鋪上鹽，這樣水又可以殺了。壹斤姜，30克左右的鹽就夠了。切完所有塊後，雙手握住盆的兩端，輕輕搖晃，使鹽均勻包裹姜片。這種方法比用筷子攪拌更有用，可以很容易把脆脆的姜片弄碎。
3.腌制半小時後，用純凈水洗凈姜片，然後再次平放在案板上瀝幹水分。這壹步，有人將姜片放入開水中2分鐘，去除壹點辣味。但我覺得效果不會太大，可以先把水瀝幹再開始腌制。
4.排水時，我們準備壹個幹凈的罐子，倒入白醋300克，加入白糖80克左右(也可以用冰糖)。我這裏用的是代糖，0卡和0卡，可以等量替代白糖。
5、剛入幾粒小米椒，略帶辣味也挺好吃的。這裏建議把梗去掉洗幹凈，以免腌制保存時變質。
加入姜片，然後倒入純凈水。澆的水量是保證水面高於腌制的食材，隔絕了空氣，可以保存更久。蓋上蓋子後，用力搖晃，以平衡甜酸。
這樣腌制的姜片也可以切絲當小鹹菜；姜芽是大塊的，用來燉鴨子，炒菜。可以說是壹種做法，多種吃法。
華爾德美食廚房
國家壹級公共營養師
多媒體平臺簽約作者
全球權威媒體管理機構克勞利與媒體簽約。
健身達人(2017象山50超級越野賽亞軍，2018幽州古道越野賽30公裏亞軍)
中央電視臺、北京電視臺、陜西電視臺等。
許多美食節目的特邀嘉賓