即便不太成功，蛋白打發過度，糕體不夠細膩，表面看起來也皺成了老太太的臉，口感卻還是大贊的，是我最愛的最愛，切上兩片，給自己沖壹杯咖啡，坐下來輕松享受甜美時光，還是無比愜意的，不過不敢吃多，畢竟乳酪的熱量不低，想吃的時候做壹個慰勞自己，還是相當不錯的。這個日式乳酪蛋糕的方子很好，值得大家收藏，喜歡的朋友可以記下來，想吃的時候做給自己。
[食材]：奶油奶酪160克，無鹽黃油35克，牛奶60克，雞蛋3個，低筋面粉25克，白醋3克，白糖40克。
[模具]：乳酪蛋糕模或6寸圓形蛋糕模
[成品]：1個
做法：
1、雞蛋清黃徹底分離，在分離的時候，壹定要註意蛋黃不能碰破，避免散落在雞蛋清中影響打發。
2、黃油、乳酪和牛奶，放到耐高溫的大碗中，乳酪與黃油不需要提前軟化，冰箱冷凍室裏取出直接使用即可。
3、放黃油、乳酪和牛奶的大碗，坐到熱水裏面，隔水加熱，慢慢攪動，直到融化混勻，成細膩光滑有清晰紋路的狀態。
4、從熱水中取出大碗，將蛋黃加入裏面，繼續攪勻。
5、低筋面粉過篩到乳酪蛋黃糊中，攪拌均勻至無幹面粉狀態。
6、攪拌好的乳酪面糊，提起呈帶狀流下，並不會馬上消失，蓋好碗口備用，防止表皮風幹。
7、蛋清倒入到打蛋盆中，加入白醋攪勻。白糖分三次加入開始打發。蛋清打到魚眼大泡時，加入第壹次糖；打到小泡時，加入第二次糖；加到超細膩時，加入第三次糖。
8、第三次加糖後需要控制好攪打時間，要時刻觀察狀態，提起打蛋頭，要呈又細又彎折的蛋白長尾巴，也就是濕發的狀態，不能打到幹發。我的這張圖，稍微打得有些過了，小尾巴不夠細也不夠長，要細長的尾巴，做出的乳酪蛋糕才會足夠細膩。稍微壹打過，乳酪蛋糕的糕體組織就會有較大的孔洞，這也是我這次做的乳酪蛋糕存在的問題。
9、取拳頭大蛋白霜放入乳酪面糊中，輕揉混勻。
10、再將奶酪面糊倒回到蛋白霜中，輕柔翻拌均勻。
11、最後的蛋糕糊是這種細膩的狀態。
12、我們把家裏的油紙裁好，模具底部放壹層，邊上再圍壹圈。如果家中有這種乳酪蛋糕模具就使用這種。如果沒有就用戚風蛋糕模具。
13、如果使用6寸戚風蛋糕模具，若是活底的，我們需要在外面包裹兩到三層錫紙，避免底部進水，非活底的蛋糕模則不需要包錫紙。
14、烤箱中放壹個深烤盤，裏面放半盤清水，入烤箱提前預熱好，將乳酪蛋糕坐入水中，上下火120度，烤約60分鐘。
15、剛出爐的乳酪蛋糕還可以算得上飽滿，但冷卻後就涼涼了，變成了老太太的臉，皺皺的，切開來，裏面的細膩度不夠，孔洞比較大，吃著口感特別棒。不過找到了失敗的原因，相信壹定會越做越好。