鮮奶酪是完全新鮮，沒有完全成熟，處於牛奶和成熟奶酪之間的狀態。新鮮的奶酪必須冷凍並盡快食用。
可以用妳需要的重量切成小塊，用保鮮袋包好放入冰櫃(如果買的是切絲的，直接包好放入冰櫃)。)想用的時候，放冰箱過夜預熱，切片成絲烤披薩。如果買的是絲絲，直接打包放冰箱裏就行了。
代表:馬蘇裏拉奶酪，可以抽絲很長，是披薩店常用的那種。
2.半軟幹酪
半軟幹酪是第二種未成熟的類型。這種奶酪很不成熟。正因如此，沒有皮革的半軟奶酪需要在蠟皮中保存，然後冷凍。因為半軟奶酪不結實，容易融化，所以是不吃奶酪的人的最佳選擇。
代表:布裏幹酪，布裏幹酪，壹種帶有白色毛邊的幹酪。
3.半硬幹酪
半硬奶酪是最大的奶酪分類，年代久遠，質感強烈，營養均衡。半硬奶酪營養均衡，口感清新，是紅酒的理想搭配。可以冷藏或冷凍。溫度保持在65438±0℃和3℃之間。
代表:瑞士奶酪Gruyere切達切達奶酪，產於英國，也叫切達奶酪。
4.倒黴
如果妳想在意大利面或者披薩上撒壹些奶酪屑，這種硬奶酪是最合適的。硬質奶酪因其鹹味、風味濃郁、易氧化，是奶酪屑的理想奶酪，但質地粗糙，難以切片。可以冷藏，也可以冷凍，溫度建議保持在1℃到3℃之間。
代表人物:帕爾瑪幹酪(Parmigiano-Reggiano)，又名帕爾馬幹酪，通常被稱為帕爾馬幹酪，產於意大利，是世界上最古老的奶酪。
5.帶水洗外皮的軟奶酪
臭奶酪愛好者絕不會錯過蘸奶酪。這種奶酪經常用鹽水擦洗，表面呈橙色，質地柔軟，味道醇厚，香氣濃郁。這種奶酪需要儲存在潮濕的環境中，濕度要接近90%，冷藏溫度建議保持在12℃到15℃之間。
代表:Tallegio，tarreggio奶酪，香味濃郁的意大利奶酪。
6、藍芝士藍
藍紋奶酪家族是壹個大家族，有很多品類和屬性。這種奶酪很容易碎，不管有沒有皮，鹹的還是甜的。但是因為含有特殊的青黴素，所以形成了獨特的藍色圖案。不管是什麽質地的藍紋奶酪，千萬不要用塑料薄膜保存奶酪。如果買回來的藍紋奶酪是用鋁箔包著的，盡快撕掉。
如果買回來的藍紋奶酪是用奶酪紙包著的，可以留著奶酪紙。可以在奶酪紙包裹的奶酪上再包壹層蠟紙，也可以放在密封的塑料袋裏。將未包裝的奶酪放入玻璃容器中，用帶小洞的蓋子蓋住容器。
還有壹點需要註意的是，通常買回來的藍紋奶酪用鋁箔或塑料薄膜包裹的時間太長，奶酪表面容易出現小水珠。如果不是太濕，奶酪不會受到太大影響。如果太濕，需要拿壹塊幹布，輕輕吸幹奶酪表面的水分，不包裝放入冰箱冷藏30分鐘左右，再用正確的方法保存壹遍。
代表:Gorgonzola，壹種非常受歡迎且稀有的意大利奶酪。
奶酪歷史的擴展信息:
奶酪起源於西亞，是壹種從古代流傳下來的美味食物。在古希臘，人們供奉奶酪來祭拜神靈，奶酪蛋糕起源於古希臘。在古羅馬，奶酪成為表達贊美和愛意的禮物。然後羅馬人把芝士蛋糕從希臘傳到了歐洲。
奶酪被法國人稱為“fromage”，被德國人稱為“kaese”，被意大利人稱為“formaggio”。在英語中，cheesecake也常用來形容酷酷的pin-up女郎(pin-up？女生).
奶酪的好處:
乳制品是補鈣食物的最佳選擇，而奶酪是含鈣最多的乳制品，這些鈣很容易被吸收；奶酪能提高人體低下的抗病能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛健康，保持皮膚健美；
奶酪是乳酸菌及其代謝產物對人體有壹定的保健作用，有利於維持人體腸道正常菌群的穩定和平衡，預防便秘和腹瀉。奶酪含有較多的脂肪和熱能，但膽固醇含量相對較低，也有利於心血管健康。
吃飯的時候吃點奶酪有助於預防齲齒，吃含有奶酪的食物可以大大增加牙齒表層的鈣含量，從而起到抑制齲齒的作用。需要或者適合人群；對於孕婦、中老年人、生長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是補鈣食品之壹。
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