奶油芝士是烘焙中最常見的食材之壹，但是很多朋友還是不太了解芝士。首先，奶油芝士也叫奶油芝士，芝士等於奶酪，只是翻譯上的區別。而奶油奶酪是奶酪的壹種，此外，我們還有馬蘇裏拉奶酪和切達奶酪。從用途來看，奶油芝士常被用來做芝士蛋糕，馬蘇裏拉芝士常被用來做披薩，切達芝士常被用來做漢堡三明治。
奶油幹酪是發酵奶油的產物。從字面上講，奶油奶酪可以在家裏制作。當然，不同脂肪含量、不同菌種的奶油幹酪，風味和口感完全不同。今天，阿濤將教妳如何用最普通的原料制作平民奶油奶酪。在這個過程中，我們會看到發酵的神奇力量，感受烘焙的樂趣。
自制奶酪的做法
將1000克鮮奶油倒入玻璃容器中。阿濤用的是脂肪含量35%的鮮奶油，也就是我們平時用的鮮奶油。用這種鮮奶油做成的奶油芝士味道會很重。如果喜歡清爽的口感，可以買脂肪含量較低的鮮奶油。
搜搜_tc_slider_img
然後加入60g原味酸奶，就是超市冰櫃裏保質期15天的濃稠酸奶。這種酸奶含有活性細菌。
搜搜_tc_slider_img
用幹凈的筷子將液體混合均勻。搜搜_tc_slider_img
蓋好密封，室溫(22℃左右)發酵壹至壹天半。
搜搜_tc_slider_img
用幹凈的勺子把奶酪舀出來，放進紗布袋裏。
搜搜_tc_slider_img
把紗布袋紮緊，然後穿過壹根筷子。搜搜_tc_slider_img
把奶酪掛在壹個深盆裏。如果不夠高可以掛，兩端可以用小杯子擡高。因為重心低，奶酪重量重，加上穩定三角形的支撐結構，這樣其實很穩定。
搜搜_tc_slider_img
這樣奶油芝士在室溫(22℃左右)下會持續發酵壹至壹天半，多余的水分會被過濾掉。
搜搜_tc_slider_img
最後去掉紗布，做自制的奶油芝士。
搜搜_tc_slider_img
技巧
1.發酵用的玻璃容器應該是耐熱的。應該先用開水焯壹下，然後自然晾幹或者放在烤箱裏烘幹。
2.在生產過程中，所有與奶酪接觸的工具都必須清潔無菌。
3.處方用的紗布袋可以在超市的廚房用品區買到，其實就是壹種填充了鹵素的紗布袋。
4.暫停發酵奶酪。如果感覺還是稀，可以放入冰箱繼續懸浮半天過濾水分。
5、發酵奶油芝士，加入少許鹽拌勻，放回幹凈的容器中，放入冰箱冷藏15天。