原材料:
排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
練習:
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，紮成壹個結(3片左右)。
2.把油倒進鍋裏。油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹個糖，2.5或者3油)，小火慢慢翻炒糖。當糖水開始變成棕紅色並開始冒出棕紅色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒，然後加入姜片、花椒和香料，翻炒少許料酒和醬油上色，加入清水，加鹽和蔥。
3、先準備肥壹點的排骨(我覺得整個瘦的都沒有這個好吃)，想吃多少準備多少，可以賣肉師傅給妳剁了；
4.排骨加水和適量鹽，煮至八成熟。如果有足夠的時間，妳可以用電飯鍋煮它們。
5.取出排骨(湯備用)，瀝幹，放入油鍋(油不要太多，因為炒排骨會出油)翻炒。先加入黃酒翻炒花束，再加入醬油翻炒醬料，然後將湯汁倒入鍋中，壹次不要倒太多，再翻炒幾次，最後壹次翻炒至汁液半幹。
註意事項:
1，黃酒醬油可以多放，有顏色。醬油壹定要晚點放，不要炒太久，因為容易糊鍋，壹定不能放味精；
2、壹定要多翻炒，這樣排骨的顏色才會均勻美觀；
3.這種做法的特點是步驟簡單，味道鮮美。還有，多出來的湯可以用來做配菜，撒蔥花就可以直接喝了。真是壹舉兩得。
1紅燒雞翅
做法如下:
1，將雞翅放入水中焯壹下
2、放油，將雞翅翻炒，加入醬油、糖，均勻上色。
3.加入大蒜、小辣椒(或幹辣椒)、八角、桂皮、花椒(或其他妳喜歡的材料，如加入四季豆)。
4.加入肉湯或水，煨壹會兒。別忘了加鹽。
5、轉大火收汁
2寸紅燒雞翅:
原材料:
雞翅醬油蔥姜白糖醋料酒鹽味精
練習:
1，將雞翅用熱水抄好，撈出備用。
2.將色拉油倒入鍋中。油7分熱時，加入白糖。糖炒成稠狀後，加入剛抄好的雞翅(1)。
3.雞翅兩面均勻塗油後，加入少許醬油上色。炒香後加入少許料酒、蔥、姜。
4.加入適量水後，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
5、出鍋前，放少許味精和鹽。
3“紅燒雞翅”
原材料:
雞翅壹袋(翅中極品，若用全翅，翅根、中、尖要分開，雞翅用水焯水)，姜片、蔥片、幹辣椒、花椒、八角、蒜。
練習:
1.將所有調味料(洋蔥除外)打碎，放入不銹鋼調味蛋中燉。
2、油鍋裏放壹兩糖，翻炒至糖融化——氣泡——氣泡消退——糖變成金黃色時，放入洗凈的雞翅。用中火翻炒，直到每個雞翅變成漂亮的金黃色...
3、放點熱水，(不要放冷水，因為加熱過的肉突然涼了，皮會收縮，不容易煮，也不容易入味)。剛好夠淹沒雞翅的水。
加入調味雞蛋和洋蔥片，壹勺醬油和壹勺鹽。醬油不要放太多，因為炸的糖色就夠了，醬油放多了會掩蓋雞翅本身的味道。
4.用中火燉雞翅。等湯變少了，改火勾芡汁，以不幹的為準。
4“好吃的紅燒雞翅(圖)
有幸遇到壹位重慶阿姨，她家的雞翅我現在還記得。。。呵呵，不好意思，流口水了。方法很簡單，妳可以試試。
1.將買來的雞翅洗凈，擠出水分；切壹些蔥和姜片；
2.燒熱鍋冒煙，放油(很重要，阿姨說最好把東西燙涼，當然最好用花生油或者調和油)，把雞翅放進去，翻炒兩下，放蔥，姜，適量糖，鹽，翻炒幾下，再放料酒和醬油(最好是上海的桃大)，再翻炒壹遍，加水(冷水就夠了)。
3.其間可以嘗嘗湯，根據個人口味加點鹽和醬油(不要太多，很出彩)。等湯快沒了，就可以裝盤了。
受訪者:匿名1-21 16:35。
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壹無所知
回復:尹勝寶-魔法學徒壹級1-21 16:37。
食材:排骨、姜、冰糖(或糖)、鹽、料酒。
練習:
1，鍋中放入調和油，最小火後加入冰糖，直到糖融化(壹定小火，否則糖會糊)，然後糖在油中大量起泡。
2.加入姜和排骨翻炒，再加入適量料酒翻炒1分鐘(紅燒肉的紅色是焦糖的顏色，不是醬油的黑色)。
3.再加入壹點淹過的排骨，然後燒開，轉中火，直到水半幹，然後加鹽，放在盤子裏。在煮肉的時候，鹽應該在肉做好之後才加鹽，這樣可以保持肉的鮮嫩。