阿胡的小食光
08-24 16:05美食達人
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我作為壹個在農村長大的80後來說,有很多農村特有的記憶影像,比如每幾家都會有壹個石磨盤,平時用來磨稀飯吃,到過年時就會用來磨豆腐,那時候總是學著大人們來推磨,奈何力氣太小,總不得技巧;力氣活是幹不了,但是吃還是很在行的,家人會將煮好的豆漿裝在暖瓶裏,留著每天早上喝,但是我記得就沒撐到過第二天早上就被我們壹眾小夥伴分完了。
那時候自家的豆漿真的是又香又濃,長大後在外工作幾乎就沒喝過“正常”的豆漿了,太稀,太水,太甜,太渣,總之壹言難盡,直到後來買了第壹臺簡易豆漿機,剛開始都是用熟豆子打豆漿,總感覺沒有小時候的味道,不好喝,後來改用生豆子打豆漿再煮熟,果然口感味道好很多,那妳知道為啥熟豆子的豆漿不如生豆子的豆漿好喝嗎?
我知道很多朋友認為將豆子煮熟後打豆漿更加的細膩,而且豆渣較少,營養都被人食用了,其實豆子在被長時間加熱煮熟後,其內部的蛋白質就發生了變性,就無法再和黃豆中的油脂產生乳化作用,所以妳會發現豆子煮熟後打的豆漿,沒有生豆打的豆漿更加的香濃,所以壹定要先讓蛋白質和油脂乳化,然後再煮熟飲用,也就是要用生豆子來打豆漿,至於剩下那麽多的“豆渣”呢?其實現在的破壁機完全不會產生豆渣的,具體做法是什麽,請觀看如下分解。
豆漿的正確打法
食材準備:幹黃豆,清水,白糖
工具準備:破壁機壹臺
——開始制作——
第壹步:首選非轉基因黃豆,然後挑選顆粒飽滿無壞的黃豆粒,用清水浸泡壹夜,然後用手輕輕地搓洗,將泡發膨脹的外皮盡量的清理掉,這些外皮打在豆漿中味道不是太好,有壹股豆腥味,所以盡量的將豆皮全部清除。
第二步:準備好破壁機,將泡好洗好的黃豆放入其中,然後另外添加清水,水和黃豆的比例控制在10:1左右,想濃稠壹點的就少加壹點水,然後按動開關,將黃豆打成生豆漿待用。
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第三步:我們使用質量好壹點的破壁機打豆漿,幾乎是沒有豆渣的,而且也自帶加熱功能,沒有這些功能的可以反復多打幾次,然後倒出來用紗布或者細壹點的漏勺過濾壹遍,再倒入鍋中開大火燒開,然後轉中小火繼續熬煮5分鐘左右,喜歡甜的就加壹點白糖,這樣豆漿就做好了,註意在燒的時候多多用勺子攪動,防止糊鍋。
小林有話說——最後總結
最後的總結,豆漿大家壹定要用生豆來打,這樣口感和營養比用熟豆子打的要好很多,至於大家所說的生豆子有豆腥味,其實解決辦法就是豆皮要去掉,煮的時候可以多煮壹會,這樣要好很多,關鍵用生豆做豆漿這是我們老祖宗流傳下來的方法,是有壹定道理的,最後就是豆漿壹定要煮熟透再喝哦,防止拉肚子。
以上就是我關於豆漿制作方法的見解,廚藝不精,還請各位多多指教,喜歡的可以收藏,點贊,關註和收藏,有不同意見的歡迎在下方留言,我是小林廚房的小林,謝謝大家。