鮑魚是名貴的海珍品之壹。肉質細嫩，鮮而不膩，營養價值極高，又屬於低脂肪的食品。“鮑、參、翅、肚”海味四絕，而鮑魚又位居四大海味之首。是中國傳統的名貴食材，下面是我為大家收集整理的挑選好的鮑魚幹相關內容，歡迎閱讀。
觀其外形
市場上見到的鮑魚有鮮鮑和幹鮑兩種，幹鮑又分淡幹鮑和鹹幹鮑，品嘗“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為上。挑選幹鮑魚時，觀其外形，個體要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生壹層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格要比普通鮑貴。價錢高的鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬後2～8年，這時侯味道會發揮到極致，溏心（是指幹鮑中心部分呈不凝結的半液體狀態，將幹鮑煮至中心部分黏黏軟軟，入口時質感柔軟及有韌度）比例到達頂峰。如果收藏太久，幹鮑的纖維反而會過於結實，溏心也會消失。
產地和品種很關鍵
挑選鮑魚最重要的是看產地和品種，產地的水質必須不受汙染影響，而品種的不同則影響其補身價值。就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。從產地說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零汙染標準。所以，在日本幹鮑受到潛在汙染風險的今天，很多原本鐘愛日本幹鮑的消費者己經轉移食用南州的`禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。
鑒別等級看“頭數”
鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。鑒別鮑魚等級的壹個重要標準是“頭數”。所謂“頭”指的是壹司馬斤（約0．6公斤）裏有大小均勻的鮑魚多少只，如2頭、3頭、5頭、10頭、20頭等，頭數越少意味著鮑魚的個頭越大，價格也就越貴，因此也有“有錢難買2頭鮑”的說法。1頭、2頭的鮑魚屬極品，已很難見到。在眾多鮑魚中以網鮑頭數最少，吉品鮑排第二，禾麻鮑體積最小，頭數也最多。挑選時應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會壹度呈現紅色。因此，不要購買那些外幹內濕，鮑身內呈現黑點的劣質品。
紅燒鮑魚做法
特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩。
原料：幹紫鮑、老母雞、凈火腿、幹貝、烤魚翅湯、幹貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、澱粉、雞油等。
制法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，幹貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用;將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片;將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，幹貝湯壹起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。
瘦肉鮑魚湯
功效：由於夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用;瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這壹款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對於肝腸亢盛的血壓高病癥的治療，是有壹定的作用的。
原料：鮑魚(連殼)500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克。
做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離。鮑魚殼用清水擦洗幹凈，去掉泥汙;鮑魚肉去掉汙穢粘連部分，再用清水洗幹凈，切成片狀。再加上夏枯草、瘦豬肉，壹齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了。