壹般炸醬面都是各種季節的配菜，比如從頭切到尾的豆芽，只有兩片小葉子的蘿蔔櫻桃，剛冒出來的香椿芽，水煮鮮豌豆等等。然後再加壹勺炸醬，菜精致漂亮，味道鮮美。
蔬菜只是壹些精致的時令蔬菜，但是醬料的做法有很多種，可以說是渣江面的靈魂。每家做的炸醬味道都不壹樣，也是很多人心中的家常飯味道！炸醬有很多種，最常見的是肉沫做的炸醬；雞蛋做成的油炸沙司；還有素炸醬。
炸醬做好之後，不僅可以吃面條，還可以拌飯或者放在饅頭裏。夏天，如果天氣熱不想做飯，可以壹次多做點炸醬，吃起來方便。壹日三餐不用在廚房忙活半天。把準備好的炸醬放在幹凈的容器裏，放在冰箱裏保存，吃的時候用新勺子。這個炸醬放十天沒問題。
煮壹碗清湯面，拌上炸醬，簡單又好吃。雖然看起來簡單，但吃起來不簡單，味道很好。建議收藏面條，家常炸醬，可以拌面拌飯，吃不飽。
1，準備壹碗清水，然後放入幹香菇，泡幹香菇。水壹定要多，這樣蘑菇才能充分浸泡。差不多兩個小時後，幹香菇就泡好了。泡蘑菇前要把蘑菇洗幹凈，泡蘑菇的水不要倒掉。
2、準備壹塊五花肉，喜歡吃肥肉的，可以多用肥肉，五肥，五瘦，如果不喜歡吃肥肉的，也可以減少肥肉的量。接下來把肉洗幹凈，去掉筋膜和皮，把肥肉和瘦肉壹起切成塊，然後剁成肉末。不要剁的太細，有肉感的味道更好。
3、大蒜、生姜切成粉，小蔥切成蔥花，香菇泡發，撈出擠出水分，換刀切成絲，再切成香菇碎。
4.鍋內熱油，將肉末放入油中，翻炒至幹。炒久了，把油炒在肥肉裏。待油脂中的油出來後，加入蔥、姜、蒜，翻炒出香味。此時倒入香菇丁，慢炒五分鐘左右。
5.然後將黃酒倒入鍋中，翻炒均勻，加入醬油上色，加入兩勺生抽、兩勺味精、兩勺白糖，再次翻炒均勻調料，然後倒入泡過香菇的水，開大火燒開，小火煨至肉醬變濃，美味的家常炸醬就做好了。