青菜是我們大家常見的壹種蔬菜壹般在菜市場或者是超市都是有的賣的，青菜家常菜的做法有：清炒青菜、青菜湯等。那麽大家知道小青菜怎麽炒好吃嗎?小青菜的營養價值有哪些呢?小青菜的副作用有什麽呢?感興趣的朋友就請看下文吧。
小青菜怎麽炒好吃
1、小青菜洗凈用水泡壹泡，將泥都洗幹凈。
2、將姜蔥都切好，留著備用。
3、鍋裏倒油燒熱。
4、再放入小青菜。
5、加入切好的姜蒜。
6、加適量鹽。
7、出鍋前加點味精炒勻就可以了。
小青菜的營養價值
小青菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小青菜含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、酸性果膠、鈣、磷、鐵、豐富的維生素C(約為番茄的3倍)等成分,而且含有大量不飽和脂肪酸,有利於預防心血管疾病。
小青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹,壹個成年人如果每天吃500克青菜,就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等,為保證身體的生理需要提供物質條件,有助於增強機體免疫能力。
小青菜中含有大量粗纖維,其進人人體內與脂肪結合後,可防止血漿膽固醇形成,促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外,以減少動脈粥樣硬化的形成,從而保持血管彈性。
小青菜中含有大量胡蘿蔔素(比豆類多1倍,比西紅柿、瓜類多4倍)和維生素C,進入人體後,可促進皮膚細胞代謝,防止皮膚粗糙及色素沈著,使皮膚亮潔。延緩衰老。
小青菜中所含的維生素C,在體內會形成壹種“透明質酸抑制物”,這種物質具有抗癌作用,可使癌細胞喪失活力。此外,青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動,增加大腸內毒素的排出,達到防癌抗癌的目的。青菜性偏寒,凡脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。
小青菜的副作用
1、食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要註意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。
2、熟小青菜過夜後不宜再吃。綠葉蔬菜裏含有較多的硝酸鹽,儲存壹段時間後,由於酶和細菌的作用,會變成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是導致胃癌的有害物質。
3、小青菜性寒,脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食。另外痛經者也不宜食用。
4、對小青菜過敏的人不宜食用。小白菜也有可能成為過敏原的,如果是對小青菜過敏的話,食用小青菜就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用小白菜。
5、小青菜是最容易受到農藥汙染的蔬菜之壹,食用前最好用水浸泡30分鐘以上,並多換幾次水,以祛除葉面上殘留的農藥。小青菜保存的時候可用保鮮膜密封,以防流失水分,放入冰箱內冷藏保存,但不宜時間過長。
青菜的食用方法
白灼。先燒壹鍋水，燒開後撒入壹勺油和壹勺鹽，把蔬菜洗凈，分批放進滾沸的水裏(壹次四兩左右為宜，看水量而定)，蓋上蓋子燜大約半分鐘。再次滾沸後立刻撈出，攤在大盤中晾晾。在鍋中加壹匙油，按喜好炒香調料(如蔥姜蒜等)，加入兩勺水，再加鮮味醬油或豉油兩勺，馬上淋在蔬菜上即可。或者可以用冷調法，加醬油或鹽，加醋和香油來拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。這種方法簡便快速，菜色鮮亮，脆嫩爽口，不會讓菜變得難嚼。
炒食。鍋中放2匙油，加入自己喜好的香辛料，如蔥姜蒜等，但個人推薦加花椒或大茴香———這樣才是真正的素菜葷做，炒出來有類似於葷菜的香氣，讓綠葉蔬菜壹下子變得格外生動美味。香辛料下鍋用中小火，稍微煸壹分鐘，讓香氣溶入油中。然後轉大火，立刻加入蔬菜翻炒，通常也就炒兩三分鐘，快熟時加入鹽，如果喜歡的話，起鍋時關火，立刻加壹小勺生抽醬油翻勻，可以起到勾邊提香的效果。
煮食。先燒半鍋水(雞湯、肉湯最為理想。水不要太多，蔬菜能沒入就好)，加入兩匙香油。可以按喜好加入香辛料，比如幾粒花椒或幾粒白胡椒。沸騰後加入特別容易煮的青菜，比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。煮兩三分鐘，最後關火調味，按口味加入鹽和雞精即可。我覺得有些蔬菜這樣做已經足夠好吃，有上湯蔬菜的感覺，柔軟可口。特別是炒的時候容易老的蔬菜，用這種烹調方法特別好。
結語：通過以上介紹，大家對芹菜的相關知識是否有了更多的了解了呢?食用小青菜時不宜烹飪時間過長,同時也要註意不要把鮮嫩小青菜切好後久放。洗凈後切好應立即烹調,適宜用旺火爆炒,這樣既可保持鮮脆,又可使其營養成分不被破壞。