水果是新鮮食品，收獲後容易腐爛。為了延長保質期，各國科研人員發明了多種保鮮新技術，現已推出10種。
1.保鮮紙箱:這是日本食品流通系統協會近年來開發的新紙箱。研究人員使用壹種“李斯托爾石”(壹種矽酸鹽巖石)作為紙漿的添加劑。因為這種石粉對各種氣體有獨特的良好吸附作用，而且價格便宜，不需要低溫和高成本的設備，特別是它有長期保鮮的效果，而且鮮果的重量不會減少，所以商家都愛用，更適合長途儲運。
2.微波保鮮:這是荷蘭壹家公司通過低溫消毒來保持水果新鮮的方法。用微波短時間(120s)加熱到72℃，然後在0~4℃下將加工食品投放市場，可保存42~45天不變質。非常適合在淡季供應“時令水果”，受到人們的青睞。
3.食用水果防腐劑:這是壹種由英國食品協會開發的食用水果防腐劑。它是壹種由蔗糖、澱粉、脂肪酸和聚酯制成的“半透明乳液”。可噴塗、刷塗、浸塗、覆蓋在西瓜、番茄、甜椒、茄子、黃瓜、蘋果、香蕉表面，其保鮮期可長達200天以上。這是因為這種保鮮劑在果蔬表面形成壹層“密封膜”，完全阻止氧氣進入果蔬內部，從而達到延長水果成熟過程，增強保鮮效果的目的。
4.新膜保鮮:這是日本研制的壹次性吸濕保鮮塑料包裝膜。它由兩片透水性強的半透明尼龍膜組成，膜間安裝有高滲透壓的天然膏體和糖漿，能緩慢吸收水果、肉類表面滲出的水分，達到保鮮效果。
5.加壓保存:利用壓力制作食物的方法，由日本京都大學食品科學研究所研發成功。壓力殺菌後，可以延長水果的保鮮時間，改善新鮮口感。但酸在壓力下無法發揮作用，所以讓水果保持最佳狀態是最理想的。
6.陶瓷保鮮袋:這是日本壹家公司開發的壹種具有遠紅外效果的水果保鮮袋。它主要是在袋子的內側塗上壹層非常薄的陶瓷材料，這樣陶瓷釋放的紅外線就可以和水果中含有的水分產生強烈的“* * *振動”運動，從而促進水果保鮮。
7.微生物保鮮法:乙烯能促進水果的衰老和成熟，所以為了達到水果保鮮的目的，需要去除乙烯。科學家通過篩選和研究，分離出壹種“NH-10株”。該菌株可制成“乙烯去除劑NH-T”物質去除乙烯，可防止葡萄在貯藏過程中褐變、松散、脫落，防止番茄、辣椒失水、變色、軟化，保鮮效果明顯。
8.減壓保鮮法:是壹種保鮮效果好、管理方便、操作簡單、成本低廉的水果貯藏新方法。目前，英、美、德、法等壹些國家已研制出標準規格的低壓容器，廣泛應用於水果的長途運輸。
9.碳氫化合物混合物保鮮法:這是英國壹家生物技術公司研發的“天然食用防腐劑”，可將梨、葡萄等水果的保質期延長1倍。它使用壹種復雜的碳氫化合物混合物，使用時溶於水形成溶液，然後將待保鮮的水果浸泡在溶液中，使水果表面均勻地塗上壹層液態劑。這樣大大減少了氧氣的吸收，水果產生的CO2幾乎全部排出。所以，保鮮劑的作用類似於“麻醉劑”作用於果實，使其休眠。
10，電子技術保鮮法:它利用高壓負靜電場產生的負氧離子和臭氧來達到目的。負氧離子可以使代謝水果的酶失活，從而降低水果的呼吸強度，削弱水果催熟劑乙烯的存活。臭氧是壹種強氧化劑，也是壹種良好的消毒殺菌劑，不僅能殺滅和消除水果分泌的微生物和毒素，還能抑制和延緩水果中有機物的水解，從而延長水果的貯藏期。