我來教妳如何鑒別香油的真偽:
正芝麻油要有其特有的濃郁香味，色澤淡黃略暗紅，半透明，無氣泡，無分層。
如果麻油的氣味與其他氣味混在壹起，如黴味、辣味等，說明油變質了，不適合食用；如果顏色太深，深棕色，說明有雜質；如果油中有分層，振蕩中有大量氣泡，說明油中混入了水；如果沒有香油的香味，說明是假的香油。
其真假芝麻油的鑒別如下:
1香油的鑒別方法:壹般高檔油顏色淺，低檔油顏色深(香油除外)；透明度好，不渾濁；無沈澱和懸浮物，粘度低；沒有分層(如果有分層，很可能是摻假混合油，芝麻油摻假更多)；它有正常的獨特氣味，但沒有酸味和臭味。
2儲存方法:合理選擇儲存容器。油多的時候可以用陶瓷缸，油少的時候可以用不透明的深色玻璃瓶，盡量縮小容器的直徑。油加滿後，將瓶口密封，使油與空氣隔絕，防止食用油氧化。將容器儲存在陰涼、黑暗、幹燥和低溫的地方。
3顏色鑒別法:純芝麻油呈紅色或橙紅色，機榨芝麻油比磨香油淺，菜籽油在芝麻油中呈暗黃色，棉籽油呈暗紅色。
試水法:用筷子在平靜冰冷的水面上蘸壹滴香油，純凈的香油會呈現出無色透明的薄油花。摻假芝麻油的花小而粗，不容易擴散。[2]經驗證，用這種方法區分純芝麻油和調和油時，水溫起決定性作用，冷水無法分出。兩種溫水都是散的，只是油花的形狀和大小不壹致。
5嗅法:磨香油的香味醇厚、濃郁、獨特。如果將花生油、大豆油、精煉油、菜籽油混合，不僅香味差，還會有花生、豆腥味等其他氣味。有些芝麻油是用食用香精勾兌的，嗅覺很差。
香油精和色拉油按照1: 1000的比例簡單勾兌，這樣生產出來的“香油”每斤不到3元，而真正的香油價格至少每斤12元。如何辨別香油的真偽？最簡單的方法就是把香油放在冰箱裏冷凍到零下10度。純芝麻油是液體，假芝麻油會凝結，普通小芝麻油會輕微燒焦。同時，盡量在大濕度下購買名牌產品。
消費者還可以從以下幾個方面鑒別芝麻油:
壹看顏色:純芝麻油偏紅或偏紅帶黃。如果和其他油混合，顏色會不壹樣。菜籽油是暗黃色，棉籽油是暗紅色。對於摻有其他植物油的產品，也可采用試水法:用筷子在平靜的水面上蘸壹滴香油，純芝麻油會出現無色透明的細油花，摻假的油會出現較粗較小的油花。
二、看透明度:壹般質量好的香油透明度好，不渾濁。
三、找沈澱物:質量好無沈澱物和懸浮物，粘度低。
第四，看有沒有分層:芝麻油對溫度相當敏感，低溫下有可能分層。如果常溫下有分層，0℃時粘度沒有明顯增加，(國標0℃存放5.5，不凍為合格)，很可能是摻假混合油。如果在任何溫度下都沒有分層，說明芝麻油中添加了防凍添加劑。
五查:仔細查看商標，註意保質期和發貨日期，沒有廠名、地址、質量標準代碼的要特別警惕。特別註意它的原料或者成分(字特別小，寫的)。
第六，看價格:參考芝麻的價格。壹般2.5~3斤芝麻出壹斤香油。價格太低，明明是用香精勾兌的假芝麻油！
品牌香油要認準商標和防偽標誌。其次，看油的質地和顏色。購買時，來回轉動瓶身，看密度、顏色、沈澱情況。另外，我比較喜歡買農村的香油。河北衡水的芝麻油質量好，在市場上買芝麻油價格也不會高。
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