泡菜壇:市場上有賣泡菜壇的，不上釉的叫瓦罐，也可以用。上釉的可能密封的更好。壇口凸出，壇口周圍有壹圈凹托盤(水槽，用來盛水)。做泡菜的時候，托盤裏要裝滿水，把罐子密封起來，防止空氣進入。如果沒有泡菜壇，可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要嚴密，不能透氣。可以肯定的是，這些容器在制作泡菜時效果不佳。買的時候仔細檢查罐子外面有沒有砂眼和裂縫。現在泡菜壇子很便宜，但是買漏了很煩。還有壹種玻璃罐，比較好看。從外面可以看到各種顏色的菜，效果和瓦罐壹樣。這也是在餐館裏吸引顧客註意力的壹種手段。
鹹菜壇子是壹種橢圓形的陶器制品，有些地區稱之為朝天壇。這種罐子設計科學:中間大兩頭小，方便收納；超過
蓋子很容易打開；壇口四周有壇沿，用壇沿水覆蓋後可以密封，與外界空氣隔絕，避免汙染，也便於鹽水和各種輔料的混合。
原料和香料在罐中發酵、分解和滲透，導致蔬菜人風味、成熟和適當的香味。
壹般來說，在家制作泡菜時，宜選擇壹個小鹹菜缸，泡壹個菜吃壹種萊，或同時泡幾個缸裏的幾種萊。總之小鹹菜壇子是有好處的。
為了保持菜肴的各種風味，釀造的程度比大壇要好。泡菜壇子本身的質量對泡菜和泡菜鹽水有直接的影響，所以
泡菜壇子壹定要事先嚴格檢查。下面給大家介紹壹下pick。
選擇罐子的方法:
先把罐子壓在水裏，看看罐子內壁有沒有砂眼和裂縫，導致滲水。最好是不滲水的。買泡菜壇子的時候要特別註意。
二是壹半清水滲入壇沿，燒壹卷衛生紙放入壇內，蓋上壇蓋，可將沿壇的水吸入壇蓋內壁，證明泡菜壇質量較好；反之，就是窮。
三是用手敲擊祭壇，用耳朵聽聲音。鋼音的質量好，空音、沙音、碎音的次之。
如果新買的泡菜壇被非人工鹽水或腐爛的蔬菜損壞，可以用“退火”或“填火”的方法處理。
“退火”就是把鹹菜缸清洗幹凈，裝滿清水，壹天換幾次水。“補火”指的是用柴火竈放在鹹菜壇子裏燒剩的木炭，烘烤而成。
除了泡菜壇，家庭還可以使用陶碗、玻璃罐、搪瓷罐等。去泡“浴”碟。所謂“洗澡”菜，是指即泡即吃，不宜長時間存放。
拯救泡菜。這種泡菜操作簡單，食用方便，但品種單調，質量不高。用這種器皿腌制的鹹菜也要蓋好，保持清潔。