壹、糧食酒的生產方法
原料配方:大米100 kg，酒曲0.5-0.7%(酒曲比例不同)。
需要註意的是，選糧是有壹定要求的。購買大米時，顆粒要飽滿、均勻、鮮艷、色澤壹致，呈黃色或金黃色，無黴變、無蟲害、無雜質；如果妳想知道谷物是否純凈，妳可以用手摩擦大米，立即聞到它的味道。味道清香的大米質量很好。
具體工藝流程:
1.浸泡:用70度以上的熱水浸泡糧面20cm，約10-16h。大米泡透心臟後，放入浸泡水，用清水洗凈。
2.蒸米:將浸泡好的大米放入燒酒設備中，加汽後蒸40分鐘，開蓋，將大米重量的15%-20%的水倒入甑內，讓糧食吸水膨脹。蒸完蒸30分鐘，倒壹次水，再蒸30分鐘。
3.瀝水泡水:將新蒸好的米倒入盛有冷水的泡水盆中，使水覆蓋在粒面上，谷殼冷卻收縮使粒尖張開。保濕時間約為10-15分鐘。
4.復蒸:將濕潤的谷物放入甑內，加大火進行復蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，後半小時蒸至米粒出汗。
當然也可以直接煮到裂開，然後把熱水瀝幹，再幹蒸，直到九成以上的花開。
5.攤涼拌曲:將復蒸米攤至30℃以下，夏季攤至室溫時，加入曲粉拌勻。酒曲的用量為大米重量的0.5%。純小曲用量少，傳統酒藥曲用量多；夏天少，冬天多。
6.培養糖化:將拌好酒曲的五谷堆在太陽墊上，刮平。糧堆厚度夏季為10-12厘米，冬季為15-20厘米。用防曬墊覆蓋谷物以保持濕潤。冬天在席子上蓋壹層幹凈的稻草保溫。
培養菌的糖化時間夏季為20-24小時，冬季為26-48小時。當糧甜微酸，糧底幹燥墊上有少許水分時，應立即發酵，以免延長時間造成糖分損失，降低出酒率。
7.滴罐發酵:發酵也是關鍵步驟，對環境衛生有嚴格要求。蚊子和所有黴菌都是不允許的。發酵時，溫度在25-30度左右(如果溫度低於15度，發酵時間會延長甚至不完全)。具體發酵時間壹般在夏季8-12天左右。冬天壹般在20天左右。
8.蒸餾:發酵完成後，可以用燒酒設備進行蒸餾。先把鍋爐水燒開，然後蒸，再倒酒釀醅。進料要求要均勻，蒸餾時要控制好溫度。
純糧釀造的米酒爽滑順口，頭上不幹澀，個性獨特，價格親民。就算醉了也不自知。第二天，妳依然生龍活虎，神清氣爽。